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有叩头的，有作揖的，有需要还礼的，有无须还礼的，也要忙上一阵。
堂前幕后戏文唱完，开始放“三把火”，不过这个“三”字，在华国人的语汇中，是个很不确定的概念，用在这儿便是放许多把火的涵义。
拜庙拈香：凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等，都得在上任之初一一拜到；清仓盘库：凡银库、料库、粮仓等衙管库房，都得对照前任留下的帐本，一一验过；阅城巡乡：主要是检查城垣是否坚固，地方上的治安防范措施是否完善；
清厘监狱：把男女监房、监押场所等都审查一遍；
对簿点卯：对照吏房等有关部门呈交上来的各种书办卯簿、差役卯簿等花名册，让他们轮流报到一遍；
传考生童：又叫“观风试”，凡名在县学的学生都得参加，出题一般都与询问本地民风、吏治、学风等有关，借此获取了解情况及评品学生才学优劣等多方面成效；
悬牌放告：宣布某日某时正式开始接收诉讼；
回拜缙绅：凡同寅（同事）、绅士及境内豪门等，都已在新官上任时来拜贺过或递了名帖来，此时须一一回拜，或者也派人送张名帖过去；
与此同时，还要张贴各种告示，调阅各种号簿，传考代书、忤作等专职人员，了解本地宣讲“圣谕”的情况，与前任官员及其幕职班底了结“办交代”的收尾工作等等。不消细说，没有个20来天乃至个把月的时间去对付，是难以告个段落的。
郑总自然也有自己的手段，一点点在内部证明自己的能力，用了小半年时间，彻底在酒店内部立足脚跟。
其实不管郑总会不会有所作为，整个京城大酒店确实不太适合增加总经理，其实很多高档酒店，会所确实都没有总经理，除了酒店幕后负责人的身份比较复杂，不太适合走上前台之外，也是为了预防万一。
京城是一个鱼龙混杂的地方，谁也不清楚某次过来的人背景如何，万一得罪对方，能够处理了还好，或者遇到一位心胸比较宽广的也就罢了。万一，遇到一位睚眦必报并且背景比较大的人呢？
酒店负责人都无法处理的话，就需要背后真正的老板出面处理。
有背后之人出面，只要事情不太严重，或者对方不是诚心找茬，基本上能够掀过去。大不了将副总开除，给对方一个说法。
当然，只要事情跟副总没有太大关系，大老板们一定会有所补偿。这也是一种规矩，都是混到一定层面的人，讲究的就是面子，不给别热面子就代表着别人也不用给他面子，以后很多事情就不愿意带他玩。
一旦酒店真正的负责人在不知道对方身份的情况下贸然出面，事情处理了还好。如果没有处理呢？要是对方的身份真的非同一般呢？
到时候谁来负责？到时候谁来收尾？
不知道对方身份就贸贸然抽上去被人打脸，不管是哪个圈子都是一个笑话，尤其是京城圈子，一旦成为笑话的话，别人压根不愿意带他玩，甚至不愿意搭理他。
被圈子所淘汰，她想要继续在京城混就不太可能了。
郑总其实也明白，他更重要的作用是用来缓冲用的，算是一个坐垫，除了管理之外，更重要的是连接大老板跟下属之间的联系，也是为了保证出现问题之后当做道歉工具。
这种情况说好不算好，说坏其实也不算坏。
被人当成工具虽然不是一件幸运的事情，真正可怕的是，连成为工具的资格都没有。
从被轻视到现在的认可，郑总也慢慢证明了自己的能力。
“老李，091号包厢的菜上了吗？”急匆匆走到后厨，郑总没有丝毫寒暄的意思，直接问道？
“091包厢？”李全福稍微楞了一下，之后才走到菜单面前翻看了一下。
“还没有，前厅还没有吩咐起菜，所以菜品基本上准备好了，倒是还没有做！”
备菜跟起菜还不同，备菜就是把菜准备好，需要处理的肉处理好，蔬菜切好，放在一边的盘子上，却不能直接烧。起菜则意味着要开始烧菜，要在最快的速度将菜做好。
这些一般是请人的时候需要注意的，客人没来之前先备菜，客人差不多到了之后再起菜，不能让客人多等、。（未完待续。）
第1003章 换菜（中）
听到还没有起菜，郑总总算松了一口气，直接命令道：“原先点的菜全都撤掉，换一批新菜！把酒店留的菜品送过去！”
李全福一惊，很快就反应了过来，这是来大人物了。
很正常，京城什么地方？是帝都，是天下权利的最中心，这里的大人物不知凡几。
大人物也有大人物的性格，有的喜欢排场，到哪里去都会提前通知，让他们做好接待准备。这种大人物虽然比较麻烦，接待工作倒是比较简单。
尽量往好的弄，投其所好，把最好的表现出来就好。如果实在想不到的话，就往奢侈上靠，保证对方不会说什么。真正麻烦的其实是另外一种大人物，他们喜欢玩突然袭击。
来之前他们压根不会说，直接私下过来，等来到之后呢，他们也不会跟人打招呼，自己吃自己的饭菜。吃完就直接走人，偷偷摸摸的来，低调的离开。
看着没有问题，其实有太大问题。
他们的性格如果宽厚一点还好，不会多说什么，一旦遇到性格不好的大人物，他们觉得受到了冷落，或者是某个饭菜不合口味。后果会很严重，可能会影响一批大人物对酒店的感官。
说句不好听的话，京城根本就是他们的地盘，让那些大老爷们不喜欢，他们根本没法继续在京城混下去。
为了预防出现意外，很多酒店会准备一些高档菜品。那些菜品不会对外出售，专门留在酒店中，出现特别的客人之后，那些菜品才会使用。如果没有那些客人的话，那些菜品会用新的菜品替换掉。
在这方面，高档酒店基本上都会有这方面的开销，就算浪费一点也没有关系。
京城大酒店自然也是如此，有自己的储备，那些储备是留着意外时候使用的。比如说在即将打烊的时候，突然来了一位不能拒绝的客人，你总不能说没有菜了吧，必须要准备一顿好吃的。
现在也是如此，当出现特殊的客人之后，那些菜品才会派上用场。在京城大酒店这些年，李全福也遇到过类似的情况。
不过他不认同郑总的做法：“郑总，来着是谁？”
郑总也没有隐瞒：“是王宁先生，他突然悄悄来到了酒店，还是大堂工作人员告诉我，我才知道的！”
可不是，如果不是迎宾人员跟他说，他根本不可能知道那位客人来到了酒店。
李全福一惊：“这还真是一位大人物啊！”
也许在外人眼中王宁的身份就是科学家，不管成就如何，在华国这个官本位的国家中，地位无法跟那些大佬们相比。只有在内部人眼中才会明白，王宁的身份根本不简单。
除了外在的科学家身份之外，更主要的是他拥有其他人不具备的影响力。比如现在的科技部负责人，以及在最高管理层的影响力，拥有这些东西的王宁确实是一位了不起的大人物。
“郑总，既然王宁先生悄悄的过来，肯定不想咱们过去打扰他，如果贸然将菜品换掉的话，是不是显得咱们太急躁？”李全福谨慎的说道。
可不是，不是所有人都喜欢排场的。依然有一些人喜欢低调，全部把对方菜品换掉的话，对方一眼就能看的出来，到时候，对方不但不会接受反而会不开心。
开办酒店这么多年，李全福见过的事情比郑总多很多。好心办坏事的情况又不是没有，直接将对方的菜品全都换掉，对方会怎么想？
好一些的或许会以为酒店有事求他，这顿饭他还吃不吃？
极端一点的或许就会觉得这是咋侮辱他，觉得自己点不起这顿饭，只能吃一些清茶淡饭，到时候引起的误会谁去解决？
郑总一愣，猛地拍了一下额头：“你说的对，我想差了，不能直接换菜！”
可不是，对方已经点好的菜，酒店把他们全都换掉，对方会怎么想？对方会不会领情？想要获得大人物的认可，这个手段可不行。
“这样，老李你受点累，亲自主厨。他们点的菜咱们不要动，不过配菜之类的换一下，换成咱们留下的那些菜品！”郑总很快就想到了办法。
做菜少不了鸡鸭鱼肉，蔬菜，蛋类等等。虽然外表看着差不多，不同的菜品价值完全不同。
比如说炒青菜，直接炒青菜还是将青菜处理一下，用一些高汤当配料的口感根本不同。更别说其他的鱼类，肉类，稍微换一点菜品，口感就会完全不同。
李全福在心中点了点头，对于这个处理方式他还是比较满意的。
保留菜品，整体上不换，把内部的菜品全都换一遍。要是能吃出来的话，对方肯定明白酒店的心意，如果吃不出来的话，只要对方觉得菜品不错，以后还能继续过来，即便不继续过来，只要对方不讨厌就可以。
跟大人物之间接触，想要一次成功根本就不可能。唯一能做的就是不能让对方厌恶，可以在对方留下一些些印象，这些才是最主要的事情。
真正走到他们哪一步，身边有太多人想要巴结他们，自己做的事情以前也有其他做过。如果没有不同点的话，他们为什么要认可你？甚至接纳你？
所以啊，在李全福心中，遇到哪些大人物的时候，不要想着巴结对方，只要不让对方厌恶自己就算是成功。至于更进一步，那就不是吃吃喝喝可以决定的事情了。
“好嘞，郑总您就请好吧，我老李其他方面不好说，厨艺还是没有问题的！”李全福在这方