按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
她吃完三明治；又把煎蛋吃了；小口小口的喝着变温了的牛奶；牛奶还是满好喝的么。
其实中国人的传统是喝豆浆；这是因为中国从很早的时候开始就是农业种植为主；而西方则是畜牧业发达；所以西方的很多烹饪都是和牛羊有关；甚至他们常常用来烹饪的黄油；本身就是一种牛奶的提炼物。
吃完早餐；苏曼自觉的到了更衣室；换上了厨师服；这才到了餐厅中；一眼望去；杨乐刘璋等人倒是全都到了；法国厨师却只有三人；大抵是早餐轮流值班的缘故。
早餐简单；并不十分忙碌；到了上午十一点过；老埃尔背着双手走了进来；他站在厨房中间；扫视了一圈年轻的厨师们；找到了苏曼的位置；大步的走了过来；屋子里顿时为之一静；无论是中国人还是法国人；都向着苏曼看去。
苏曼立刻站直了身体；露出了一个灿烂的笑容；大声的道了一个早安。
老埃尔下意识的笑着回了个早；随后觉得不对；赶紧收敛了笑容；可惜已经晚了；杨乐刘璋全都张大了嘴巴；处于了石化状态。
老埃尔对着苏曼招了招手；苏曼紧走了两步；跟着老埃尔到了冰箱前；看着他从冷冻室里取出了一个大保鲜盒；打开来；凑到了苏曼的鼻子下方。
苏曼看着那宛如褐色果冻般的固体；以及浓郁的骨汤香气；不由惊喜双手画了个圈；做了个锅的样子；一脸询问的看向了老埃尔；老埃尔再次露出了笑容；连连点头。
杨乐回过神来；看着苏曼和老埃尔的互动；狠狠的啐了一口；低声咒道：“这个色老头”
看着苏曼；又恶狠狠的补充了一句：“叛徒”
刘璋无语；伸手一把揽住了杨乐的脖子；戏谑的道：“乐少；你是嫉妒吧；嫉妒人家比你来的晚还得到了老头子的欢心。”
杨乐脸上青白交替；却没有再吭声；刘璋手臂一下松了下来；知道无意打中了哥们的七寸；不由好气又好笑的伸出手；安抚的拍了拍杨乐的脑袋：“行了；绳子解开了；上去咬吧。”
杨乐：“……”
＇正文 第132章 法式秘制煎猪排（一更）＇
奶油沙司焖鸡；香橙烤鸭；扒牛柳；一道又一道法式菜肴被顾客点了出来；中央厨房内再次变的忙碌起来。
和更适合家庭烹饪的意大利菜；以快餐和罐头食品为主的美式烹饪相比；法国烹饪可以说是西方菜系的巅峰之作；每一道菜都要经过至少五道工序才会被端上餐桌。
而这几道工序又都是相对独立的；并不像是中式烹饪那样讲究一气呵成；最好由一个人操刀；所以一道菜往往会经过三四个年轻厨师的手。
其中最关键的工序；往往被埃尔大厨盯紧。
苏曼在昨天就发现了这一点；她无法像是在川府人家那样；通过观察来偷师；因为一道菜的流程辗转经过了不同的厨师的手；很难盯紧。
苏曼很快想出了解决之道；既然无法连续追踪一道菜；那就从基础工序开始学起；昨天她只打了下下手；比如洗洗青菜；把切好的蔬菜块送到法国人手里。
今天她特意留意起了杨乐等人的食材初步处理。
听着传菜员报上来的菜名；再留意一下杨乐等人的手下刀工；一一对应；认真记忆着各种不同菜肴所需要的食材。
“烤牛肉；胡萝卜；洋葱；芹菜切丁；洗净——”
“什锦蔬菜；胡萝卜；芜菁；四季豆切成长条——”
“蔬菜培根汤；所有蔬菜都切成小薄片；培根切成丁——”
西式没有中国式的矩形菜刀；都是宛若西瓜刀一样的细长刀；像是港片里黑帮火拼时常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只有刀刃可用；不像是中式的菜刀；还可以利用刀尖；刀根进行点挖处理；所以切出来的食材也无外乎丁片块条四种。
如果把中式刀工和法式刀工进行个比较；法式刀工只用了中式刀工中最基本的直刀法；可以说是中式花样百出的刀工的子集。
苏曼原本很有些瞧不起西式的刀工；今天观察仔细了；却发现法国烹饪举世闻名；亦是有其可取之处。
比如切土豆；中式刀工讲究物尽其用；切丝最为擅长；而西方中土豆条土豆块是最常见的形状。
不过他们在削了皮后；要把土豆两端切下去；在把棱角削圆润了；形成一个漂亮的四方柱的形状；这个时候再切条；很容易切成大小一致；长短均一的形状。
如果取出其中四条；可以轻松的摆成一个井字形。
炖汤的时候；则是把同样经过了初步处理的土豆切成四块；再逐一的修去棱边；最后形成类似橄榄球形状的小块。
哪怕是最简单的烤土豆或者煮土豆；也是削了皮后；再修成球形的。
总而言之；法式烹饪里的土豆都是没有棱边的。
在苏曼看来；真是大大浪费食材的切法；却又不得不承认；如此切出来的土豆形状上要略胜一筹；的确美观。
而且因为土豆条块的形状大小差不多；烹饪的时间也变的极好控制。
法式烹饪的刀工虽然简单；但是不用的菜肴里；用丁还是用条还是有着极为严格的规定的；苏曼反复的记诵着蔬菜的形状。
期间有一次；埃尔大厨招手把她唤了过去；给她示意了下褐色高汤的用法；那是一道法式秘制煎猪排。
炸猪排这道菜；在大学食堂里十分常见；通常是用面包糠裹了切成饼状的猪肉一起炸；炸好后为金黄色；浇上酸辣酱；外酥里嫩；十分解馋。
不过什么玩意一加上法式两个字；都会变的复杂无比；先不说做为基础调味的褐色高汤就耗费了五个小时；单单这道煎猪排也麻烦的紧。
调味料的名字；苏曼虽然还没来得及一一对应；却也能从散发出的味道大致判断出埃尔用了什么。
猪排先撒上盐和胡椒粉；然后锅里放了橄榄油和黄油来煎猪排；西方烹饪只用这两种油；不像是中国；除了猪油外；植物油中又有豆油；菜籽油；花生油等。
猪排煎到金黄色后出锅；盛盘。
没错；这一道秘制煎猪排的主菜完成了；就这么简单。
真正麻烦的是酱料的调制。
苏曼冷眼旁观；在心里默默的数着步骤；黄油融化；炒洋葱碎；接着倒入白醋；熬煮片刻；埃尔大厨哗啦啦的倒进了半瓶白葡萄酒。
苏曼默然；她记起了苏杭失踪前那一场惊艳的酒宴；他就点名要了许多酒水；当时他说了一句；西方烹饪里是把酒来当水用；今天看来；的确如此。
当汤汁被煮的快要见底的时候；浓郁的白葡萄酒香气弥漫出来时；埃尔大厨把昨天做好的果冻样褐色高汤块；切了一大块下来；倒了进去；熬煮了二十分钟后；葡萄酒的香气和牛肉高汤的味道混合在一起；散发着说不出的醉人味道。
老埃尔拿起汤勺尝了尝；满意的点了点头；在一个小盆里装了少许芥末；把熬制好的高汤一点点的倒了进去；电动搅拌器一开；几下搅匀了黏糊状的调料汁。
最后过滤一遍；撒上切成细丝的酸黄瓜条；舀起一勺；浇在了煎好的猪排上；这一道秘制煎猪排终于完成了。
法式烹饪的很多菜肴都是这样的做法；菜本身很简单；但是调味汁的制作非常繁琐。
在老埃尔制作的时候；几个法国厨师不时的瞄一眼过来；看着苏曼的神色居然也是又妒又羡。
老埃尔示范完这一道秘制煎猪排；挥一挥手；示意苏曼可以退下了；她重新回到了中国厨师们身边；杨乐哼了一声；“看出什么了；傻妞；那老头子做东西从来不开口；全凭眼睛看；没看到那几个法国小子么；跟了老头子一年了；也就放放烤盘；煎煎猪排。”
苏曼眉毛扬起；“他们是跟着埃尔先生一起来的？”
杨乐嘲弄的看了她一眼；没有再吭声。
到了下午两点过；餐厅打烊；老埃尔炖了一锅浓汤放到厨房中央；跟肖恩打了声招呼；便上楼补眠。
法国厨师们一人端着一个盘子；打了一勺浓汤出来；拿着面包片蘸着吃；苏曼正要效法；刘璋却阻止了她；对着杨乐喝了一声：“杨乐”
杨乐哼哼两声；心不甘情不愿的从角落里拖出了一个电饭煲；打开盖子；清新的大米香气立刻散发了出来。
中方厨师们一人盛了一大勺米饭；把浓汤往上面一浇；杨乐舀起一大勺；送到嘴巴里；含糊不清的道：“法式盖浇饭”
苏曼乐了；也有样学样；还别说；味道还真不错。
刘璋拿着勺子敲了敲盘子边；笑道：“在西餐厅做事；一天两顿都是西餐；吃上一周咱就受不了了；就弄了电饭煲。”
苏曼心有戚戚焉的连连点头；刘璋颇有深意的看着她；一本正经的道：“小苏子；你看；哥哥们也没把你外人；有哥哥们吃的；就没少了你那一口；你和老头子关系怎么改善的；跟哥哥们说说呗”
杨乐嘴巴一停；右手在桌子下对着刘璋竖了竖大拇指。
另外一边的法国人也注意着这边的动静；肖恩显然把他们的话翻译了过去；一时间；所有的年轻厨师的视线都集中在了苏曼身上。
苏曼耸了下肩膀；“就昨天看着埃尔先生熬煮了一锅褐色高汤。”
杨乐显然不信：“就这样？”
苏曼诚实的点了点头：“就这样。”
杨乐和刘璋对望一眼；低声道：“小丫头心眼挺多啊；你的糖衣炮弹看来没用；要不你出卖一下男色？”
刘璋顺手给了他一拐子；直视苏曼眼睛；认真的问道：“你看他做高汤到了哪一步？”
这里谁也不是傻子；谁不知道老埃尔隔三差五的就要做上一大锅高汤备用；大部分人都留下来观摩过。
苏曼咬着筷子想了想；回答道：“看着他把清汤煮成褐色；然后拿下来放凉；他就让我走了；大概是凌晨三点多吧。”
杨乐睁圆了眼睛；一脸不可思议；一般人看到那锅乱七八糟的东西放到灶上煮；基本都会败退了吧。
反正他是等了一个多小时就受不了了的。
没等他出声；一个不标准的中文漂洋过海的从法国厨师那边传来：“8；你真厉害”
苏曼抬起头；对上了一双蓝色的眼睛；她认得这个厨师；在六个年轻的法国厨师里个子最高；也最为英俊；有个常见的法国名字；叫做皮埃尔。
�