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“看似没有什么变化，可这其中的功效却依旧有细小的偏差，水焦糖的熬制虽然缓慢一些，可却胜在较容易掌握，而油焦糖的熬制因为上温快的原因，一定要掌握好那一个点，火候掌控起来略微有些难度，然而油焦糖炒出来的肉质颜色鲜亮，而且不光能够祛除肥肉的油腻，对于肉质层的渗透速度，也会加快一些。”王铭的目光亦是望着大屏幕上方的两人，轻声的开口说道，两人之间的烹饪技法看似大同小异，各有所长，却被王铭一语道破，使得郭少华在沉吟之下，也似乎明白了过来，当下，对着王铭竖了竖大拇指。
而在众多的目光注视下，两人在分别炒完了焦糖之后，将控干净了水份的五花肉放入锅内，快速的搅拌着翻炒起来，一阵阵焦糖的味道，从中央调理台的位置悄然的扩散了开来。
油焦糖的鹰钩鼻厨师快速的搅拌着锅内，看着焦糖均匀的挂在五花肉上，随着炒动，使得锅内所有肉块都变成了好看的红褐色，这才加入少许的料酒，干辣椒段，姜片与清水，加入少许食用盐和胡椒粉，小火焖炖了起来。
而略壮的厨师则是在炒完糖色之后，将其倒了出来，快速的清理了炒锅之后，锅内加入少许的底油，将辣椒段以及葱段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接着烹入料酒，生抽和少量的红曲米水之后，将炒了糖色的五花肉放入其中，加入了少许的食用盐和胡椒粉之后，亦是小火焖煮了起来。
屏幕上方火焰升腾，两人在炖上红烧肉之后，分别看了看时间，再度的来到了调理台旁，准备着另外的一道菜。
看着两人再度的从保鲜盒内拿出一道道的原材料，王铭的目光也是再度的注视而去，调理台上，老母鸡，猪手尖，小肋排，干贝等等的鲜货被拿了出来，分别被处理过后，身旁的炒锅再度上火，加入清水之后，将原材料放入其中，清除血水和杂质之后，再度的打捞出来，冲洗干净，放入了一旁的汤锅内，加入清水，葱姜以及料酒之后，开始大火燃烧起来。
小火上红烧肉不断的冒着细微的气泡，随着时间的流逝，开始有浓郁的肉香飘荡而出，而汤桶内的上汤，沸腾之后，开始改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。
两道菜肴都在不紧不慢的进行着，两人再度分别走向调理台，将鸡胸肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。十分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复两三次，直到把汤清得如开水般透澈，而这，便是上汤之中所谓的吊汤步骤。
“这是什么菜肴。。。看起来好杂的样子，各种原材料混搭在一起，看样子是在熬煮上汤，这吊汤的手法也很传统。。。”郭少华轻声的呢喃着，对于眼前的这一道菜有了陌生，而王铭则是无奈的撇了撇嘴。
“这一道菜，应该是吊汤白菜，又称之为清水白菜，也是国宴的一道名菜，看似成品的菜肴汤汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最简单的素菜，而光是吊这一锅鲜清汤的原材料，就已经用了大量的肉之类原料。”王铭轻声的开口说道，早在两人开始吊汤之前，他已然将这一道菜肴认了出来。
“你的意思。。。这前期的老母鸡，排骨，鲜贝等等的原材料，都是为了熬煮那一碗汤，为了最后的白菜来服务？”郭少华有些哭笑不得的开口问道，而王铭则是笑着点了点头。
“知不知道这一道菜在三星以上的酒店卖多少钱？”王铭笑着轻声开口问道，而郭少华则是苦笑着摇了摇头，伸出一个手指。
“一百二左右吧。。。”郭少华开口说道，为自己猜测的价格也都捏了把汗，而随着他的声音落下，王铭则是笑着摇了摇头。
“这一道菜，保守的售价，应该在一百八十八到两百零八之间，而且，菜量非常的少，盛装菜肴的器皿，和鱼翅盅大小相差不多。”王铭笑眯眯的轻声说道，不时注意着屏幕上方的变化，而随着他的声音落下，郭少华直接呆愣了一瞬间。
“卧槽。。。这和抢钱有什么区别？”郭少华直接爆了粗口，即便是知道这一道吊汤白菜用的原材料比较繁复，可依旧没能想到，这大街上的地摊货，还能够卖出这样的一个天价。
“你小点声。。。”王铭翻了翻白眼，四下看了看，发现没人注意这边的动静之后，再度的撇了撇嘴，而郭少华则是挠了挠头，嘿嘿一笑。
而在两人轻声细语之中，连他们自己也都不知道，在右侧沙发的位置上，那两名军人之旁身穿中山装的老者，目光似乎带着不经意的掠过王铭所在的区域，再度的落在了大屏幕上。
“时老，这两个人的底子非常干净，我都调查过了。”高炳亮伸手拿过准备了许久的材料，放在了中山装老者的身前，语气恭敬的开口说道，身为国家烹协协会总会的副会长，能够让他这样态度诚恳且恭敬的，餐饮界中找不出几个来。
“恩，小高啊，不用这样子拘谨，来你这挑人也不是一次两次了，你办事我放心。”被称之为时老的老者轻声的开口说道，而高炳亮则是点了点头。
“这两人进入烹协总部也有三年的时间了，各方面的能力还是很出众的。”高炳亮看着操作台上的两人，笑眯眯的开口说道。
而在副会长高炳亮两人轻声低语间，操作台上，那鹰钩鼻的厨师率先的将锅内汤汁已经收的粘稠的红烧肉火焰关闭了下来，伸手拿过一旁用油菜摆放的异形碟之后，将其内一共十二块的红烧肉，一一的夹了起来，皮朝上，整齐的码放在了异形碟内。
红烧肉上方的肉皮红光鲜亮，摆放在一起异形碟内，旁边搭配着焯水之后的小油菜，一股股肉香弥漫之间，给人一种强烈的食欲之感。
“毛氏红烧肉，葛勇完成！”鹰钩鼻的厨师将盘中的红烧肉放在了台上，与此同时，料理大厅内的广播悄然的响彻而起，接着，那一盘毛氏红烧肉，被端上了右侧沙发席位的方向。
“看这样子。。。似乎还不错！”看着红烧肉被放在身前的桌子上，桌子上方突然有灯光被打开，露出了其中的几人的身影，而那穿着中山装的老者，目光望着身前散发着阵阵肉香味道的红烧肉，苍老的脸上掀起一抹笑意，似是呢喃自语般的开口说道。
“来吧，时老，您尝尝怎么样！”（未完待续。）
第四百七十六章 吊汤白菜
料理大厅之内，灯光逐渐的悄然亮起，弥漫着整个大厅之中，也将原先昏暗之中的众人，照耀着出现在了所有人的视线之中。
右侧沙发的位置，时老苍老的脸上挂着笑意，拿起一旁吃碟上的筷子，筷子通体青绿，散发着一股清新之感。
“这筷子是经过特殊加工的，能够隔绝每一种原材料之间的味道窜味。”时老扬了扬手里的筷子，对着高副会长开口说道，而随着他的声音落下，高副会长点了点头，眼中流露出掩饰不住的艳羡之色。
“来吧，好筷子配好菜，尝尝这毛氏红烧肉，配不配得上这隔味筷子。”高副会长再度的笑着说道，而随着他的声音落下，时老笑着点了点头，伸出手中的筷子，将那青翠的油菜夹起一根，放在了吃碟内，这才将目光落在红亮鲜香的红烧肉上面。
翠绿的筷子夹起一块散发着肉香扑鼻的红烧肉，上面的汤汁晶莹剔透，包裹着红光鲜亮的肉质层，肉皮光滑细腻，肉质层饱满鲜香，上面挂着略微粘稠的汤汁，散发着阵阵浓香之时，被时老放在嘴边吹了吹之后，脸上含着一丝期待，将其小心的放入到了口中。
红烧肉入口，略带着一些滚烫，晶莹的汤汁率先的融化开来，化作一股带着些许微辣的浓郁香味，在口中直接蔓延而开，浓郁的肉香扩散开来，使得时老轻轻的点了点头，脸上的期待之色更为浓郁，随着咀嚼，牙齿穿透红亮的肉皮，香嫩的肉质层被撕裂开来，其内蕴含的鲜美肉汁流淌开来，混合着鲜嫩无比的肉香，混合在口中，形成的鲜美味道，使得时老再度点了点头。
“肉皮滑嫩，肉汁鲜香，肉质层的鲜美的肉香，混合在一起的味道非常美妙。”时老轻声的开口说道，目光望着异形碟内的毛氏红烧肉，开口说道，而随着他的声音落下，高副会长脸上也浮现出一抹笑容。
“不过。。。似乎还是差点东西，总体来说味道和口感都已经算上乘，可总感觉缺了一些什么。。。”时老微微皱着眉头，再度的开口说道，而对于他说的话，即便是高副会长也只能苦笑一声，以眼前时老的地位以及博览八大菜系的味蕾，口味之刁钻，他早就目睹过不止一次，也因此，也习惯了这说话总带着转折的方式，更是对他的评价深表认同。
而在品尝过这一道毛氏红烧肉之后，时老将筷子放了下来，身前的红烧肉只被动了一筷子，推向了身旁那两名军人的身前。
两人四目相对，亦是拿起筷子，各自的加了一口红烧肉之后，放入到了口中，看似在品尝，可咀嚼的速度却快了很多，一口红烧肉下肚，只是象征性的点了点头，却没有什么实质性的点评。
王铭的目光不着痕迹的扫过屏幕上方的那一道红烧肉，看着时老轻轻点头，虽然听不到他在说些什么，可直觉上，王铭也能够感觉到，那一道毛氏红烧肉并没有抓住它所具备的精华所在。
“毛氏红烧肉，程亮完成。”而就在这时，料理大厅内的广播再度的响了起来，那用水焦糖烹饪红烧肉的程亮，亦是端着手里被摆放整齐的红烧肉，放在了台子上方，经由侍应生端起来之后，再度的来到右侧沙发席位的时老等人身前，恭敬的将其放在了桌上。
王铭的目光盯着大屏幕上方，看着刚刚被端上来的这�