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“猪肋排焯水，然后加入汤桶内，用生抽，淮山，当归，香叶，花椒，桂皮，小茴香，干辣椒应该用炒锅爆香之后，直接加入汤桶内，还有大葱姜以及蒜瓣，煮至八分熟，然后盖上桶盖，焖一夜，第二天打捞出来，拍上一层淀粉，用事先熬煮过的菜籽油炸出来的吧。”李龙轻轻的咀嚼之中，再度的一根肋排被品尝下去，旋即抬头时，对着王铭开口说道，而随着他的声音落下，王铭眉尖一挑，接着，笑着点了点头。
“丝毫无误。。。”王铭开口说道，单单是品菜究源这一点，如今的常常鲜旗下所有产业链之内的厨师，除了他们师徒之外，应该再也找不出一个能做到他们两人这样境界的厨师了，这一点，林飞不能完全做到，季洁。。。也不行。
“王总，您的吊烧鲤鱼。”服务员适时的走了进来，手中的器皿有些奇特，盘中两侧各有一根竖起来的支架，而中央的部分，则是一条被横穿过来的鲤鱼被架在上面，似乎经而鱼肚的地方，则是被用一根丝线缝补了起来。
器皿下方，几块火红的木炭安静的躺在铁盘内，释放着温度的同时，缭绕着上方那表皮焦黄且散发着阵阵香味的鲤鱼，使得李龙眼前一亮之下，旋即若有所思的点了点头。
“吊烧鲤鱼，好名字，好创意。”李龙轻声的开口说着，轻轻的转动着上方的架子，随着持续的炙烤，鲤鱼上细密的油脂成分更为的渗透出来，滴落在木炭上方的时候，却没有丝毫的烟气缭绕，反而使得它的香味更加的浓郁。
“来吧，这可是从民间淘来的做法，尝一尝怎么样。”（未完待续。。）
第五百三十八章 津味老菜的诱惑
宝轩鱼府，小包房内，窗户已然被打开，即便如此，包房内依旧飘荡着一股烤鱼的香味，李龙的目光望着桌上架在上面的烤鱼，若有所思的点了点头，接着，伸出手中的筷子，夹下一块焦黄的鱼肉之后，露出其中鲜嫩白皙的肉质层。
筷子中焦黄与白皙并存的鱼肉散发着阵阵焦香的味道，看起来充斥着一股原始的吃法，香味四溢之中，李龙将鱼肉放入到了口中，顿时一股焦香的味道混合着鱼肉的鲜味，刺激着他的味蕾。
随着咀嚼，焦黄的一面松香可口，鲜味十足，隐隐的掺杂着些许的果香，舌尖轻轻的掠过肉质层，雪白细腻的鱼肉直接被抿开，清香的味道混合着焦香以及淡淡的果香，使得李龙不由自主的点了点头。
“还不错吧？这个吊烧鲤鱼在宝轩，如今每天的售卖量可以达到八十份以上，鲤鱼选取的就是津城当地海河中的种类，这种鲤鱼肉质肥肉，非常鲜嫩，是淡水鱼之中少有的极品，而至于做法，却是相对的简单一些。”王铭开口说道，将口中的鲤鱼肉咽了下去，感受着口中传来那一股混合的鲜味，唇角也勾起了一抹弧度。
“首先，鱼肉的腌制，除了咱们平常的大葱姜料酒之外，加入了质感较好的陈皮，陈皮的味道很重，尤其经过果木烤制的过程中，能够将它的果味最大限度的挥发出来，第二，鱼肚子中包含着金针菇以及茶树菇等原材料，亦是经过腌制之后放入其中的，既能使得鱼肉的口感再度提升，也能给食客一种别样的体验。”王铭再度的开口说道，而李龙则是点了点头，这种鲤鱼的烹饪方法所带来的效果，比先前的香酥大排更加的具备美食的渲染力。
三人有说有笑的吃着桌上的美食，一顿饭吃完之后，已经是中午十二点多，在将两人安排好住处之后，王铭方才再度回了宝轩，至于烫趟鲜所要寻找的房子，有了先前跟房虫的交易，如今再度寻找起来，一个电话便已经开始了寻找。
休息了一中午的时间之后，下午刚刚到了四点多钟，李龙打来电话，而王铭则是驾驶着轿车，带着两人来到了老天津卫。
第二次来到这个小店，王铭也轻车熟路了很多，将车子停下之后，三人进了小店，寻了一处空位坐了下来，而李龙以及赵思佳的目光，则是打量着这家很小的店面。
“咦？小兄弟，好久不见啊，来了。”老板大叔显然记性很好，提着茶壶走过来的时候，一眼就认出来了王铭。
“是啊，好久不见，这不，又想起来打卤面的味道了，带两个朋友一起过来解解馋。”王铭笑着开口说道，而老板大叔则是对着他竖了竖大拇指。
“得嘞，小兄弟也是咱的回头客，说说吧，今天除了打卤面，还吃点嘛？”老板大叔一如既往的热情，对着王铭三人开口说道，而随着他的声音落下，王铭侧过身，望着黑板上那寥寥无几的菜单，略一沉吟。
“来个鳎目鱼扒牛肉条，虾仁面筋，锅塌银鱼，然后给我配两个小凉菜，三份三鲜卤的捞面最后再上。”看着黑板上的菜单，王铭开口说道，而老板大叔则是点了点头，喜笑颜开的替三人斟上茶水。
“得嘞，稍等一下，一会就来。”看着店主老板转身离去，王铭端起桌上的茶碗，脸寒笑意的喝了一口花茶。
“这家小店门脸不大，做的菜却非常不错，师傅你一会可得好好尝尝。”王铭开口说着，李龙则是有些诧异的点了点头，以王铭对于美食的理解和口味的雕琢，能够给予这家小店这么高的评价，看来这小店里，也的确有些门道。
小店面积不大，此刻刚刚下午四点多钟，可仅有的几张小桌上也都已经坐满了人，上菜的速度并不快，可却没人催促，一如以前一样，来这小店吃饭的大多都是年龄略大的群体，吃东西细嚼慢咽，更多的是在品味。
鱼类的烹饪速度略微缓慢一些，可安排的两个凉菜，则是被快速的端了上来。
一盘麻酱苦菊，而另一盘则是肉皮冻子，两道凉菜都是老菜，青翠中带着些许白皙的苦菊看着就脆嫩新鲜，上面的麻酱汁醇厚细腻，而肉皮冻晶莹剔透，颜色黄亮，搭配着一小碗的汁水，看着就给人一种爽口开胃的感觉。
李龙拿起筷子，夹了一小口沾染着麻酱的苦菊，放入到了口中，苦菊特有的清鲜味道很淡雅，清脆的口感带着麻酱的细腻浓香，隐约还有一丝酸甜的口感夹杂其中，尽管很淡，却被李龙清晰的扑捉到，一口苦菊下肚，李龙点了点头，这种麻酱汁调配的方法的确老套，可却在增加了那一丝极其细微的小酸甜之后，使得整个菜肴的口感更佳。
“的确还不错。”李龙轻声的开口说道，一口花茶下肚之后，冲淡了口中苦菊的味道，看着王铭将小碗内的汁水倒入肉皮冻内，再度的伸出筷子，夹起了一块弹性十足且晶莹黄亮的肉皮冻。
皮冻充满了质感，这一点，从筷子上传来的劲道就能清晰的分辨出来，而且晶莹剔透，其中雪白色的肉皮也都清晰可见，处理的非常干净，上面沾染着些许调配的汤汁，主要由蒜泥，香醋和辣椒油勾兑而成，散发着阵阵的酸香味道，被李龙放入到了口中。
肉皮冻入口，微凉的触感带着酸辣的味道，直接弥漫在口腔之内，蒜泥的味道很纯正，香醋弥漫之间，使得口中唾液分泌的速度加快，而随着咀嚼，弹牙的肉皮冻q弹爽脆，带着一股鲜香，混合着那酸辣的味道，在李龙细细的咀嚼之下，顺着咽喉咽了下去。
两道凉菜下肚，开胃爽口，对于热菜的期待感也加重了些，而这，也是作为开胃的凉菜成功之处，而事实也没让王铭三人失望，在过了约莫五分钟之后，第一道热菜，也被端上了王铭的桌子。
鳎目鱼扒牛肉条，一道正宗的津味老菜，整条的鳎目鱼处理干净之后，斩成长条，蘸面粉过油炸了之后，与纤维粗大的牛肉条熬在了一起，成菜的颜色浅黄发亮，汤汁浓稠，散发着阵阵鲜香的味道。
“这个可的确是老菜了，现在很少有地方能做出来了，你还真有办法，能淘到这样的小店，看样子，这儿的老菜味道不错。”李龙开口说道，而王铭则是不置可否的耸了耸肩，至于赵思佳，从进门之后，便只是零星的夹着那一份麻酱苦菊。
李龙夹起一块沾染着浓稠汤汁的牛肉条，粗大鲜味的牛肉条热气升腾，弥漫着一股浓香的味道，被他吹了吹之后，放入到了口中，浓稠的汤汁鲜香十足，带着些许滚烫的在口中蔓延着，香味十足的汤汁，包裹着口感劲道的牛肉条，随着咀嚼，粗纤维的肉质层肉感十足，很有嚼头，且越嚼越香，汤汁中还有些许鳎目鱼身上特有的鲜味，使得牛肉条的味道更加的醇厚。
一口肉香浓郁的牛肉条下肚，李龙感叹的点了点头，类似于这种传统的做法已然不多，而能够做到这种程度的更是很少，他能够感受的出来，这一道菜的汤汁之浓稠，可并不含芡汁，而是以小火熬煮之下，收拢汤汁而来，而最重要的，汤汁外看不出多少的油层，也证明在收汁的时候，对于火候以及口感的掌控，已然极其的娴熟无比。
牛肉下肚，李龙口齿留香，用花茶的味道遮掩之后，再度的夹起一块鳎目鱼肉，放在了身前的吃蝶内，晶莹的浅黄色汤汁包裹下，鲜香的鱼肉发出阵阵香味流窜而开，使得李龙脸上带着期待，小心的吹了吹之后，将其放入到了口中。
依旧是那鲜香浓郁的汤汁，带着些许牛肉的醇厚味，刺激着李龙的舌尖和味蕾，随着咀嚼，舌尖抿过鱼肉上细腻滑爽且带着香气的表皮，咀嚼之中，雪白鲜香的鱼肉细腻滑嫩，鲜香适口，两种原材料的味道为彼此增添了一份美感之后，使得无论是牛肉还是鳎目鱼，都有了让人垂涎三尺的味道和口感。
“这家老店的菜还真是不错啊，我这种对美食不大精通的人，都愣是吃出来了家的感觉。”赵思佳脸上挂着笑意，细细的品味着口中鲜嫩细腻的鱼肉，一对美目也是泛着些许亮光，而随着她的声音落下，王铭也是点了点头。
“的确，我亲自尝试过的地方，虽然是老