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鲜美的鱼肉被粗盐裹住，放在烤箱中烘烤，其鲜嫩的肉质，也得以保留。在入口之后，几乎不需要多做咀嚼，细腻的鱼肉便融化在舌苔上。
即便是像他们这样，吃过数不清菜品的美食家，在体味到这种稚嫩的口感时，也感到了一种极致的享受。
然而，这道菜品却像是多重协奏曲，在细腻的鱼肉过后，其鱼肉内的味道更是让人感到窒息。
“略带酸味的凤尾鱼沙司，与鲷鱼一起使用，真的让人食欲大开，根本控制不住自己的嘴巴。”
“香料的味道……百里香、迷迭香、月桂叶的味道，充满在所有的鱼肉中，只吃下一口，就牢牢的被它所吸引。这种味道，并不像是附着在料理的表面，而是深入到了鱼肉的缝隙里。真的太美味了。”
唐娜仰起头，感受着鱼肉对味蕾的冲击，但是，无论试吃了多少次，菜品浓郁的香味，依然是那么浓烈。
“没错，鱼肉的味道确实很出色，在盐度的控制上，也恰到好处。其实，在鱼肉入口之后，我就很好奇，鱼肉并不是太咸。但入口后却发现，鱼肉浓郁的味道，与这种咸味相搭配，也是恰到好处。你是怎么做到了？”艾迪好奇地看着卡罗尔。
郑轲听到艾迪的疑惑，连连点头，这也是他所好奇的地方。
华夏菜中，厨师会使用锡纸将食材与粗盐隔离，但卡罗尔并没有使用锡纸，但是同样达到了盐烤的效果。
“关键的地方在于鱼鳞。”卡罗尔简单的解释道。
“鱼鳞？”郑轲陷入了沉思。
评委席上的三名评委，在听到了卡罗尔的回答后，也是一愣，他们没想到，问题的关键，在于鱼鳞上。
“这道菜品中的鲷鱼，其实是从鳃处，取出的内脏，所以鱼体相对而言，保持的比较完成，这也是整道菜品的关键之处。在盖上粗盐之后，鱼鳞将其与鱼肉隔离，等到从烤箱中取出，揭去鱼皮和鱼鳞即可。”
郑轲微微颔首，原来保持鱼肉的完整性，目的在于此。
“至于香味的味道，其实在烘烤的时候，与的腹部和鱼鳞上，都有香料的存在。而裹在鱼鳞外部的粗盐，与蛋清混合，再经过受热，便与蛋清黏着在一起。而香料在受热之后，所散发出的香味，因为无法从盐层逸出，只能浸入在鱼肉里。”
做完解释之后，卡罗尔的脸上，也露出了笑容。
现场纷纷发出了惊讶声，整道菜品所用到的技巧，如果不是卡罗尔亲口说出来，其他人怕是很难想到。
“这些蓝际的学生，在这次的比赛，让他们成长了很多。”傅修筠微微摇头。
这对于志在世界第一的东方来说，并不是一件好事。
“原来是这样。”郑轲听到卡罗尔的话，忍不住点了点头。
“龙胆学姐，不会有什么问题吧？”田所惠双手放在胸前，心里略带着不安。
龙胆学姐？
郑轲再次看向赛场，只见小林龙胆站在烤架前，不停反转穿有鱼肉的竹签，玩的不亦乐乎。
这个……学姐，这可是世界大赛，拜托，多少有一些紧张感啊。
尽管郑轲在心中埋怨，但小林龙胆却依然我行我素，在将烤好的鲷鱼肉，用一种不知名的液体淋浇在鱼肉上。然后，她拿着鲷鱼串，放在烤架上，继续烘烤。
“一色君，龙胆学姐使用的汁液是什么？”郑轲不解地问道。
日本不同地方，也有很多不一样的菜品，尤其一些在地方上，比较有名的食物，郑轲也不一定见过。
“有点儿印象，但不敢确认。”一色慧也摇了摇头，“不过，龙胆学姐的菜品，也应该快好了，我们等她解释。”
小林龙胆将鱼肉，摆在小碗中，又加上精心准备的配菜，这才长出一口气，扭头呲牙看着三名评委，“老师，我的菜品也做好了。”
第181话 若狭汁
极星寮众，在听到小林龙胆的话后，立刻绷紧了神经。
小林龙胆究竟会端出什么样的菜品呢？
尤其，在对手端出这道使用盐烤来烹制的菜品时，她究竟有多大的几率，能赢下比赛呢？
就在大家猜测的时候，小林龙胆的菜品也出现在大家的视野中。
容器是黑色的瓷碗，底部正中心，是两块被烤的焦黄的鲷鱼肉，被切的如牙签一样粗细的西芹，外搭着翠绿的青菜。
朴素，是这道菜品最突出的特点。
卡罗尔刚才的那道菜品的造型，看起来也非常素雅，但是等到真正吃到嘴里，鱼肉的香浓，才渐渐在口中散开。
不知道这道菜品，是不是也有这种反差。
“这道菜品叫什么名字？”唐娜抬头看着小林龙胆，从她的眼神中不难看出，他对面前的这道菜品，充满了好奇。
“这道菜品，如同它的外形一样，叫做甜鲷烧。”小林龙胆轻笑道。
“甜鲷？”艾迪一愣，竟然不是真鲷。
郑轲听到小林龙胆的解释，也皱起了眉头。甜鲷也是鲷鱼的一种，外形与真鲷有一些差异，主要在于它的头部呈现出了方型，所以这种鱼也被称之为方头鱼。
“甜鲷的鱼肉酥松，肉质柔嫩，想要处理好，很有难度。龙胆学姐，也使用了真本事。”一色慧揉捏着下巴，眯起了眼睛。
小林龙胆深吸一口气，对着面前发愣的评委老师说道：“老师，请慢用。”
“哦。”艾迪微微点头，“我只是没想到会做出甜鲷。下面，就让我尝一下这道菜品的味道。”
说着，艾迪拿起筷子，夹起一小块鱼肉，送入口中。
细腻的甜鲷肉，在他口中快速散开。
一种清淡甜美的味道，从鱼肉中逸出，回荡在口腔内，让人忍不住眉头舒展开来。
那种甜鲷鱼所特有的鲜美，盘踞在舌苔，久久不散。而来自大海的气息，让他感到，自己像是一条海鱼，在大海中自由游荡。
“焦酥的鱼肉，外焦里嫩。鱼肉在经过烧烤之后，香浓可口，带有浅浅的香甜味，而里面的鱼肉，同样细腻可口，与柔软的舌苔接触，让人感到阵阵酥爽。这道烤鱼肉块，不仅保留了鱼肉鲜活的气息，而且，那种融化在舌苔上的感觉，真的让人充满了幸福。”
“等等，鲷鱼块的上面，还有鱼鳞……”乔布尖叫道。
“鱼鳞？”
现场的观众们发出了惊呼声。
“怎么回事，是没有清除干净吗？”
“真是败笔，竟然没有除掉鱼鳞。”
“只看这一点，卡罗尔应该就能获胜了吧？”
听到现场传来的议论声，卡罗尔长出一口气，紧张的心情稍微放松了一些，直到这时，他才察觉到，自己的手心，已经被汗水所沾满。
“不过，虽然鱼肉上有鳞片，但是吃进嘴里，却香脆可口，我还是第一次在高档料理中，吃到鱼鳞呢？”唐娜咀嚼着鱼鳞，也感到了惊讶。
艾迪翻过带有鱼皮的那一面，上面的鱼鳞整齐排列，并没有凌乱的迹象，应该是没有经过除鳞。
“你刻意保留了鱼鳞？”艾迪反问道。
“没错，没想到老师连这些都注意到了。”小林龙胆笑道。
艾迪夹起鱼鳞，轻轻咀嚼，香脆的口感，在牙齿的撕咬下，快速碎裂，之前从未有过的感觉，在口腔中回荡。
“好吃。”艾迪眼睛一亮，低头看着碗中的鱼块，“这道鱼肉块的火候，你拿捏的恰到好处。”
“嘿嘿，还好。”小林龙胆挠了挠头，但脸上的笑容，却充满了得意。
现场的观众，听到艾迪的话，纷纷表示了不解。
“刻意保留？怎么回事？”
“鱼鳞那种东西能吃吗？”
艾迪抬起头，拿起话筒，简单地做了解释：“正常的话，很少有人会用到鱼鳞。如果处理不当，坚。硬而又有韧性的鱼鳞，肯定影响整道菜品的口感。但是，如果使用强火加热，确实可以使用，但必须要注意火候。
“因为使用了强火，所以，鱼鳞很容易会受热卷起，甚至会被火烧焦。这时，强火毫无疑问，会使鱼肉受损，得不偿失。但是这道菜品中，鱼鳞的形状并没有发生剧烈的变化，而且口感极佳。火候……把鱼肉的鲜美，完全体现了出来，掌握的真是好。”
“真不愧是小林学姐，这道菜品真是出色。”
郑轲揉着下巴，心中感叹道。
正如艾迪所言，想要用烧烤架的强火，控制鲷鱼的火候，还要将鱼鳞在烧烤之后，能够使用，这可不是用嘴巴说说就能做到的。
“而且，鱼肉的味道同样好吃，尤其那种微咸之中又带着醇香的味道，让人在吃过之后，难以忘记。你是不是，也用了什么酱汁？”艾迪继续问道。
“是日式菜品中特有的酱汁，若狭汁。”小林龙胆解释道。
一色慧微微颔首，眼睛眯起，“果然是这样。”
“什么是若狭汁？”郑轲不解的问道。
“若狭汁是来自若狭的酱汁。在烘烤鱼肉的时候，如果想要使鱼肉入味，通常会在鱼肉的表面，涂抹一定的调味汁，来调节食材的味道。
“但是普通的调味汁涂抹在鱼肉上，会使鱼肉在烧烤之后，有比较浓的咸味，影响口感。在这种情况下，厨师会选择把出汁和酒按照一定比例混合，调配出味道偏淡的调味汁。在鱼肉内部的盐份被烤出后，调味汁会进入鱼肉，从而提升鱼肉的美味。在众多调味汁中，效果最好的，就是若狭汁。”
许久没有出声的白石龙一，突然插话道。
“白石学长，你也知道日式料理的酱汁？”郑轲惊讶道。
“废话，我再怎么说，也是吃日式料理长大的，当然对这些调味汁，有所了解了。”白石龙一颇为不满地看了郑轲一眼。
郑轲讪笑两声，他确实有些小看白石龙一了。
“两道菜品，都是烤鱼，而且，对鱼肉的