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这个问题难不住江恒林，他脱口而出：“薄烤无花果片配法式鹅肝这道菜总应该有。”
江少爷点了点头：“鹅肝配无花果……经典！”
江恒林耸了耸肩：“虽然这个组合不够创意，但是之所以能成为经典，味道才是决定要素嘛！”他这次去巴黎公干的第一餐就去了知名的Robuchon a galera餐厅吃了他们家招牌的鹅肝伴无花果，这个常照文既然能拿出超越法国知名酒庄的红酒，说不定也有渠道弄到最棒的鹅肝酱并在这道经典法国菜上又做出什么突破呢！
作为法国菜中的代表元素的肥美的鹅肝，除了和烤过的面包或者土豆泥搭配外，和无花果片的组合也堪称绝配。两种看似不相干的鲜明的味道取长补短，共同呈现出完美的味觉盛宴。
事实上这种搭配并不是法国人原创的，早在一千年以前，古埃及人就发现野鸭、野鹅之类的野禽在越冬前，肝脏积累了大量的脂肪，吃起来极为肥美。将这种肥肝搭配上拥有独特香气的无花果肉，一口吞下，感觉格外美妙。
无花果的芬芳让肥肝多了丰富的层次，同时甜蜜中带有一丝微酸又含有水果清新的汁水，这能化解掉肥肝中的油腻，更加爽口，这种搭配也就成就了经典，经历了无数次的调整和改良，持续在法国菜中发扬光大。
光用想的就让人期待不已！
第三百三十九章 第一道菜
“如果要走古典路线的话，我倒是比较倾向于帕尔玛火腿片配无花果。”江白山江少爷伸出指尖卷起了桌上的一片无花果嫩叶，这个文字餐厅一向很酷，这次的主题活动更加神秘，问了服务生好半天，都不知道会有些什么菜，在等待的时候，只能自己猜了。
“怎么？你今天不走另类路线，倒是要和我这个老古董一样走传统路线啦？”江恒林笑着打趣道。
“无花果花香味很特殊，也不容易驾驭，如果料理的不好就容易失去它特有的风味，沦为只剩下甜味的庸物。想来想去，我觉得二叔你说的有道理，还是经受过历史经典的配方吃起来更顺口。”
帕尔玛火腿也是一种拥有悠久历史的食材，关于它存在的记录可以追溯到公元前，这种火腿也是世界上最知名的生食火腿，成品的火腿外皮呈暗红色，但里面的肉却色泽嫩红，犹如刚刚采摘下来的粉红色玫瑰一般。
这么珍贵的火腿自然不能粗糙的采用机器切割，一般都会由专人用锋利的刀将火腿片成薄片，透明的薄片能透过灯光，漂亮的脂肪在肉片上形成了美丽的大理石般的花纹，闻上去有一种陈年的肉香及烟熏的气味。
这个时候就轮到无花果出场了，将薄薄的帕尔玛火腿或铺或缠绕在切开后的无花果上，可以稍稍烘烤一下，也能直接食用。
一口咬下去时火腿的咸香和无花果的甜蜜相映成趣，帕尔玛火腿中的脂肪能在口中缓缓溶解，而无花果内部果肉口感绵软细腻，味道香甜，富含花香，肉香与花香彼此促进，共同升华，形成了能让人回味许久的绵长回味，而且这种搭配只要尝试过一次，就能在你脑海中留下深深的印迹。
江白山就是如此，每次一见到无花果或者帕尔玛火腿脑中就会条件反射一般出现之前品尝时的美妙体验。
叔侄两个坐在餐桌边满怀期待，而文字餐厅的后厨里也是忙得热火朝天，除了常照文和何冲这两位主角，因为繁琐的事情实在太多，武雄派了两个年轻的服务生也进入厨区帮忙。
何冲长这么大还是第一次见到这么多的无花果呢，这种水果对他来说几乎没什么存在感，印象还是停留在干果上，总觉得这只是一种干果蜜饯。
厨房的空地上的三个巨大的竹筐里装满了大大小小的果实，颜色、形状都不尽相同，就像文字农场里的那片葡萄田一样，同一根葡萄藤上能结出不同品种的葡萄，因为一开始他只得到过一、两个无花果他也没有多留意，当抹布带着巨蜂群把那棵巨大的无花果树上的果实一窝端了之后，常照文才发现了这一点。
何冲按常照文的吩咐，拿出了一摞十来个空篮子在地上一列排开，开始进行第一阶段的工作——分类。
这堆无花果真是五花八门，或青、或黄、或红、或紫、或黑，或大、或小，或圆、或长、或水滴型、或纺锤形，或单果、或双果，不同的种类也各有不同的味道口感，并以不同的形式呈现。
何冲先做出了示范，他根据外观的明显区别，往每个空的篮子里各放入一个不同样子的果实。
“你们看，这个篮子里的果实特征很鲜明，瘦长的水滴形，颜色是紫色，大家如果发现了差不多这个样子的无花果就把它们统一放到我面前的第一个篮子里！”
何冲一边说一边做出示范，这项工作很简单，将堆积成一堆果实进行分类，根据常照文放在每个篮子里的范本的样子将长的接近的放进同一个篮子。
两名服务生很快就上手了，本来知道要来厨房帮忙时还担心会很难，没想到做的事情会这么简单。
加上文老板今天又亲自在厨房坐镇，这两个服务生都非常卖力，希望给老板留下个好印象。
半个小时后，虽然未完成分类的无花果还有很多，但是排在地上的篮子里也都装了不少了。
“何冲，我们开始吧！别让客人等太久了。”常照文挑选了一种紫中透红的水滴型无花果，这个品种叫路易斯安紫，皮紫果肉白中泛着淡黄，这是一种种植广泛的无花果品种。
篮子里装的这些果实很多都还没有熟透，大多数在八分熟的状态，这个时候的果实甜度还没到达它的巅峰，还透着一些淡淡酸味。而且这个品种的无花果并不是以甜度取胜，它的特色是它紧实的果肉。
没关系，正合我意！
常照文先将无花果洗净后剥皮，其实无花果的果皮是可以直接食用的，从来没见过有人吃无花果干的时候还要吐皮。
但新鲜的无花果的果皮和制成干果的状态有些不一样，至少他手上这些还没熟透的无花果还是去皮比较好。
常照文将去皮后的果肉切成细碎的均匀颗粒，这个工作毫无难度，何冲也跟着效仿起来，很快这一篮子刚刚分好类的路易斯安紫全被何冲弄成了齐整的小碎丁。
“嘿嘿，我以前在别的餐厅时一天要切几百斤洋葱末呢！”何冲嘿嘿一笑，露出一口白花花的的牙齿。
“基本功很扎实。”得到了常照文的肯定后何冲笑得比菊花还灿烂，不知道为什么，他早就不算是菜鸟了，但是在常照文面前他总觉得自己就像个小学生，每次得到常照文的肯定都能让他兴奋很久。
他抬头偷瞄了正低头鼓弄一个泡沫保温箱的常照文，这个师父年纪轻轻，但是举手投足间都有一种强大的气势，做出来的东西很多都是他想都不敢想的，所谓天才就是这个样子的吧？
那边的常照文已经打开了泡沫箱，冲着何冲招招手：“给虾去壳你以前练过吗？”
“嘿，这您可算是问对人了，我以前在海尊楼的时候，带我的师父一开始什么都没教我，就把我扔在一边让我剥了三个月的虾仁，拆虾去壳什么的我都是一把好手，上至澳洲龙虾，下到小米虾没一个能难倒我……”
何冲听说要剥虾后可来劲了，摩拳擦掌等着要在常照文面前露一手，但当他看清了泡沫箱里的东西后，不由倒吸了一口凉气。
第三百四十章 奢侈的行为
“这些虾……真的要去壳吗？”何冲在泡沫箱边蹲了下来，两只手伸了出去，但是左看右看都没有找到能下手的地方。
这个泡沫箱子里装的都是超级大的皮皮虾，随便抓一只都比他的胳膊还长。看它们身上坚硬带刺甲壳，和那还在疯狂舞动着的有力颚足和闪着寒光的尖利口器，何冲身上汗毛直立，这让他怎么去壳啊？感觉他如果敢把手就这么伸过去的话，随时会被这群凶悍的家伙绞碎！
皮皮虾不算值钱的高档虾种，但是这么大个的还是非常难得啊！
何冲看向常照文的眼神里多了不少敬佩，就算他之前在以料理河海鲜出名的海尊楼也从来没见过这么大的皮皮虾，难道这些也是恒高集团拥有的三山岛的特别供货吗？
不过以文老板和恒高集团的关系，这也没什么不可能的。
“啊！”何冲根本来不及去想皮皮虾的来源的问题，只感觉耳后一凉，不禁惊呼出声。原来站在他身边的常照文突然出手，一把拽起了一只壮硕的大虾，皮皮虾被外力提到半空中，本能的发起的剧烈的挣扎，颚足上沾着的一些海水全甩到了挨得很近的何冲身上。
脸庞上沾到了冰冷的海水，何冲根本来不及擦，他呆呆的看着常照文单手提着那只凶猛的大家伙，紧张的心跳都漏跳了半拍。
“师父，小心，别被夹到手！”
回应他的是剧烈的一声撞击声，常照文拽着那只夸张的大虾，连眉毛都没抬一下，顺手就把它往一边的一张不锈钢台子上一甩。
这一记速度很快，光听声音也知道这一下子砸下去分量不轻，皮皮虾直接就晕了。
“看好了，三步拆壳法！”常照文抓住比他拳头还要大的虾头，用力转了几下，直接将虾头拉下，然后两只手同时开动，开始扭转起了虾身，很快虾肉就和虾壳分离，随着“唰”的一声，硬得堪比铠甲的虾壳在常照文的手下居然就像拆快递包装一样轻松，洁白饱满的虾肉呼之欲出。
额……
见常照文露了这一手了不起的拆虾术后，何冲恨不得直接给自己一巴掌，叫你瞎嘚瑟，刚刚还在师父面前吹嘘自己拆虾的本事，但现在看看人家，这个实力，还这么低调，都是差距啊！
决定了，以后他不光要加强厨艺修养，还得低调，要远离浮夸的低级趣味�