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“亚法式马卡龙的概念是最近几年在开始提出来的，在大陆这边应该没有这么高的普及度，即便是在法国甜点界内，也有相当大一部分不知道亚法卡的存在，这个家伙……看来背后有着十分可靠坚实的后盾啊，真是麻烦。”
时间一分一秒的流逝过去，比赛进行到了这个程度。无论是白夏亦或者吴悠都有着令人叹服的实力，双方各自出招，而又见招拆招，更是反将一军，彼此之胶着程度令人不禁为之抹一把冷汗。时间过去大半，双方的马卡龙糕胚也都进入到了烤箱之中。静静等等硬壳的凝成。
马卡龙——多么可爱又可口的小点心呀。
马卡龙。马卡龙，它的诱人口感。它的美丽色泽，都让它显得可爱又甜美。
它似一个顽皮的小女孩，在花丛中蹦蹦跳跳，只为追逐那艳丽调皮的蝴蝶。
它又似一个俏皮的少女，在草丛中漫步，只为感受那青草翠绿的气息。
它恰似一个美艳的少妇，在书丛中徜徉，只为体验那知识海洋的博大胸怀。
等待馅料填充的刹那，甜点的世界为你倾倒。
马卡龙三部曲的序章，第一次成功没有眼泪没有悲伤，已经拉起，可是马卡龙的馅哪？这是第二章，无穷无尽的变化如同风暴之眼捉摸不定。
尽管马卡龙的口感是最难控制的部分，但实际上馅料才是马卡龙真正的灵魂。馅料这是一个大课题，馅是决定马卡龙味道的关键。
世界是最著名的两家马卡龙品牌——和，一直是都把精力放到馅的开发和研究上，这也是他们竞争的焦点。
如果在口感至上无法拉开足以取胜的分值，那么馅料无疑是最为关键的要点，这是马卡龙的灵魂，也是比赛的制高点。
马卡龙的馅种类之繁多令人瞠目结舌，几乎任何水果都可以和马卡龙进行搭配，甚至在一些地方，比如南韩国家，更是有将三文鱼做成馅料的。虽然听起来就如同鹅肝泡芙给人同等的恶心程度，但是不可以否认的是，马卡龙的馅料确实是人们争奇斗艳的一个切入点。
一度的马卡龙推出了绿茶风味加上栗子馅料的搭配，在当时可谓之是一枚重磅炸弹，掀起了一股抢购的浪潮，让头号竞争对手望尘莫及。
不过随后的对决过程之中也不甘示弱，推出的玫瑰风味加上蓝莓酱的组合也是令人感叹是神来之作。
馅料，永远都是马卡龙不变的主题，尽管种类之多令人叹服，但有多种多样的尝试，自然也会有被人津津乐道的主题。在当前甜点市场的环境下，马卡龙的馅料潮流主要有这三类：巧克力rcreaanache，就是指的巧克力和炼乳混合而成的馅料。选择用热的炼乳来化开巧克力成白巧克力ganache。巧克力和鲜炼乳的比例2：1，制作的是比较“硬”的ganache，一般用来制作松露或者糖果；如果巧克力和炼乳的比例为1：1的话，则比较软，常用来类似挤花装饰糕点或者滚上一些别的材料或者作为蛋糕的馅。经常被人们误以为是巧克力酱的巧克力酱，实际是就是ganache比起巧克力酱而言要更贱软，口水上也是更加细腻，可以加水果酱做成的水果陷是很常用的一种方法。
而rcream也很简单，直接把面糖打入黄油就好了，但这也是法国的经典。可加精油制成各种味道，像玫瑰油也是法与砂糖除了颗粒大小不同外，榨糖原料也不相同，面糖多数是甜菜榨制，砂糖多为甘蔗榨制，二者成分都是蔗糖。但是面糖的颜色偏黄，味道也更加浓郁，食用价值比起白砂糖要高得多。
最后一种，也是最容易被人们用以加工的馅料，那就是风味万千的果酱。果酱的发明绝对是甜点历史进程的一大助力，果酱不仅仅可以直接用与填充馅料，还可以和其他食材进行搭配，创造出风味独特，口感繁多的馅料，加入到巧克力ganache之中也是人们很喜欢的用法。
尽管马卡龙的馅非常丰富，你以使用各种你喜欢的馅料，但值得注意的是，万万不能用太湿或流动性太强的馅料，否则很容易在夹层之中流出，破坏马卡龙的美感。
让甜点师天马行空的创意得以施展的舞台，自然非属馅料不可，这是一个亘古不变的争斗主题，也是决一胜负的关键。
显然在这个节骨眼上，无论是白夏亦或者是吴悠，都必须十分谨慎，稍微出点儿什么差错便是前功尽弃。所以对手的选择，无疑是自己制定战术的一个参照物。
似乎双方都在打着同样的心思，想要根据对手来制定自己的方案，所以一时间在制作馅料这个环节之上，竟然显得有些拖沓。
白夏只是慢慢地将一些黑巧克力切成碎末，暗中则一直在观察着吴悠的行为。而吴悠的动作也不如先前那般凌冽迅速，只是将随意调制着一些蛋黄酱，时不时目光也是投向了白夏。
无论是巧克力亦或者蛋黄酱，都不可能是最终馅料的填充物，充其量只是一个基底。双方互相试探的，想要看看对方会做出什么样的选择，并针对其弱点施展攻击。
白夏有些无奈地道：“这家伙，竟然和我的想法是一样的，所以我才说很麻烦啊。”
吴悠也是哭笑不得，时间过去大半，也不见白夏有半点儿动手的迹象，这么沉得住气，在某种程度上来说，确实也是值得钦佩。
尽管两人都没有亮出底牌供以对手参考，但是很明显的一个趋势，是对白夏而言不利的。从吴悠镇定自若的神情来看，白夏是没有资本和他耗下去的，必须尽快做出一个抉择，否则时间就来不及了。
之所以吴悠能够如此从容淡定的原因，在于先前白夏曾经犯下的一个失误，或许也谈不上是失误，但无论如何，这确实也在很大程度上限制了白夏自身的攻势，处于一个下风的位置。
因为在先前打发蛋白的时候，白夏为了取得更好的打发效果，在蛋清之中混入了柠檬汁，这使得其味道的选择之上产生了无法抗拒的定向。
比起吴悠而言，此时此刻的白夏，已经没有继续拖沓的资本了，选择迫在眉睫。（未完待续）
第二百三十二章 技法（）
对于被破坏了的糖浆，白夏似乎是有意而为，在所有人惊讶的困惑表情之下，凝视闭幕，等待最佳时机的出现，随后笑言道：“火候差不多了，接下来，就让你们看看，甜点珠宝的技法吧。”
随着白夏一声令下，右手一挥，两枚马卡龙已然飘至空中。力量的爆发能够左右速度的高度，几乎就是一眨眼的瞬间，白夏就已经将马卡龙抛到了空中，可见速度之快令人折舌。
然而即便就是在如此高速的运作下，白夏的手法也是极为精湛，力度的把握十分之精准，既能够将马卡龙恰到好处地弹起，又不会破坏马卡龙的外表。这种手法是结合了速度，力量，还有马卡龙的弹性于一身的功夫，需要甜点师极为高超的手法。
然而没有人明白白夏这样做究竟是为了什么，只看见两枚马卡龙在空中划过一道优雅的弧。
在挥出右手的同事，白夏的左手也已经蓄势待发，轻轻一叩，一股劲力自手柄之上传去，如同一枚石子落入湖面之中，随后激起层层水花，波纹点点。
锅中的糖浆如同海啸一般呼啸而起，蕴藏着尽力的一点让糖浆飞舞在了空中，像是垂帘的水幕落下。在这个令人叹为观止的惊奇过程之中，两枚马卡龙已经被披覆上了一层薄薄的糖衣，迅速凝形，远远看上去，竟然像是两枚琥珀般晶莹剔透！
白夏用勺子拉出的两条唐线接住了马卡龙，尚未完全凝固的糖衣经不起折腾，只能如此。而两枚马卡龙在灯光的映射之下，反射出绚丽的光芒，从经营的糖衣外壳之内流溢着的，是杏仁与玫瑰花香的组合，如同一枚天然的黄水晶。却又被雕刻成了马卡龙的形状。原本细腻而裙边也被薄薄的糖衣覆盖，更是犹如鬼斧神工般的艺术品，令人折服。
如果不是看到了这惊人的一幕。恐怕任凭是谁也看不出来，这竟然是甜点而不是珠宝，即便是找来最顶尖的珠宝鉴定师，怕是也会在这以假乱真的珠宝面前显得有些不知所措。
这种技法，只属于一种人，被甜点界誉为传奇的——甜点珠宝师。
这一手华丽惊艳的手法。自然也被吴悠收入眼中。脸上那不自然的表情，彰显着吴悠内心的诧异。
路易斯难以置信地道：“他竟然是甜点珠宝师！”
柯云丹也是咽了一口唾沫，他知道这个职业意味着什么。那是足以改变甜点界的身份象征，每一位甜点珠宝师几乎都是接近神的存在。
而在路易斯的记忆之中，从来就没有一个二十岁左右的人就可以当上甜点珠宝师的，最年轻的的一位，也经过了数十年的历练，在三十二岁的时候当上了甜点珠宝师，而这个人。就是路易斯的师傅。
路易斯今时今日所取得的成就，和她有一名身为甜点珠宝师的师傅不无关系，可以说是甜点珠宝师这个身份造就了路易斯今天的地位，所以她知道这个身份有多么的可贵。
而此时此刻，白夏以二十岁的年纪，向这个神级的领域发起进攻。这让路易斯如何接受得了。
柯云丹也是慌了起来。没想到白夏竟然是甜点珠宝师，那么他的实力和潜力。恐怕超越司空瑶不止是一个层面上了，至少要触摸到两重的料理道才能够获得的甜点珠宝师身份，白夏竟然已经达到了，这和他先前所表现出来的完全不吻合。
但是这样子的手法，无疑是只有甜点珠宝师才能够习得的技巧，路易斯可以用生命打包票，世界上除了甜点珠宝师，绝对没有人可能完成这种程度的操作。
而白夏如果真的是甜点珠宝师的话，那么这场比赛根本就没有悬念，吴悠和白夏不会是一个层次上的对手，即便是路易斯亲自出手，恐怕也得全�