按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
进入到这里，冯一帆让大家先坐下，他则是起身去了后厨，开始为大家烹饪今天中午的这顿午餐。
在后厨里的人，看到冯一帆回来，厨师们顿时再次将目光集中在他身上。
而在众目睽睽之下，冯一帆首先是烹饪那些蔬菜和肉类。
手脚非常的迅速，几个青菜小炒迅速完成，并且五花肉也很快就烹饪完成。
顺便冯一帆还在后厨里亮了一手黄鳝三吃。
这可是餐厅后厨里不多见的，因为餐厅后厨里没有人会做。
在把笔杆鳝烫杀了之后，冯一帆也是迅速将鳝鱼用竹签刀给划开了，鳝背、骨头、腹部以及鳝鱼血全部都给分离出来。
其中鳝背用来做炒软兜。
鳝鱼腹部一部分做成炸鳝段，另一部分则是和鳝鱼血以及鳝鱼脊骨一起，做一道酸辣鳝血羹。
后厨里，包括沃尔什和于泉在内，所有的厨师大开眼界。
从烫杀鳝鱼，到用竹签刀分离鳝鱼各部分，以及后面三种鳝鱼的做法。
一切在冯一帆手上都是那样的游刃有余，完全是不需要别人插手，他一个人能够非常准确无误完成全部过程。
尤其是分离烫杀好的鳝鱼，竹签刀分割鳝背、脊骨、鳝血、腹部的全过程，看似非常的简单，但是在场的任何一个厨师都不敢说，换成自己去做能够做得很好。
在鳝鱼的三样做好了之后，冯一帆先把前边的这些菜送出去。
卢锡嘏和全承平看到一样样的蔬菜上来，那种非常光鲜亮丽的颜色，也是让两位老人有些惊艳的。
而当这三道不同鳝鱼烹饪上来，顿时让两位老人彻底震惊了。
全承平有些惊讶地说：“一帆啊，你，你竟然会做这个鳝鱼三吃的吗？”
卢锡嘏也忍不住问：“这可是有些不简单啊，一帆，看起来你师承应该是非常老派的淮扬菜大师吧？”
冯一帆有一点点惊讶看向两位姥爷，但很快他倒是也了然。
两位老人能在国外做美食相关杂志，还认识佩罗旺斯餐厅的主厨，说明也确实对吃有着研究，那么对国内的一些菜系肯定也了解。
冯一帆便开口说：“我师父也是我的岳父，我妻子的爷爷，我岳父的父亲，曾经是一位国宴的顶级大厨，名叫‘苏泉晟’。”
卢锡嘏和全承平闻言大吃一惊。
“什么？你是苏泉晟先生的徒孙？”
“不得了，真的是不得了啊，一帆你怎么不早说啊？”
冯一帆看向两位老人问：“叔姥爷、舅姥爷你们认识苏爷爷吗？”
卢锡嘏摇头说：“认识我们肯定是不认识，但是起名可是如雷贯耳的，当年那可是一位真正顶级国宴大厨啊，难怪了，难怪一帆你能做出这样一手鳝鱼三吃啊，也只有苏泉晟的后辈，才能做的这么好。”
冯一帆接着说：“那你们先吃，我后面还有最后一个菜，马上就来。”
言罢冯一帆回到后厨去，开始准备最后的《龙虾汤过桥石斑鱼》。
第723章 龙虾和石斑鱼（第一更）
回到了后厨里，冯一帆看着个头有些大的龙虾，还有那条个头更大的侧牙鲈，突然脑海中有了一些新的想法，觉得就这样单纯做龙虾浓汤过桥鱼片似乎有些浪费这么好的食材。
于是，冯一帆便开始首先进行一些处理，并且又去后厨材料堆放的地方，挑选了一些新东西。
看到冯一帆取了一些新的东西，后厨里的厨师们顿时非常好奇，隐约觉得他这是又要做什么新东西了。
冯一帆这次选择的新东西，除了一大块黄油，还有不少的新鲜土豆。
另外还有一些西式餐点里常见的蔬菜，以及各种的香料。
接下来，冯一帆便开始自己的处理，首先是将黄油给融化，然后将上面的浮沫给撇去，并且将黄油给放在一边进行低温加热沉淀。
这一步让后厨的厨师们惊讶不已，哪怕是沃尔什这位西餐的主厨，也感到很惊奇。
沉淀的过程中，冯一帆又对土豆进行了一番清洗削皮。
并且在后厨里展露了一下他的刀工。
土豆削皮之后放在水中，冯一帆用刀在水里进行片片。
看着一片一片非常薄的土豆被片出来，一片一片沉入水底，后厨里的厨师们真的是瞪大眼睛不可思议。
冯一帆突然发现，后厨里竟然变得鸦雀无声，抬起头才发现所有人都看着自己。
然后低头看了一眼自己手上土豆，他笑着说：“如果你们想要做这道菜的话，可以不学我这样，你们可以用削片的刀完成的。”
这话让厨师们也都是一个个面面相觑。
大家的心中也是都在想，我们确实只能用削片器啊。
将土豆给削片完成后，冯一帆又开始宰杀龙虾。
步骤对后厨里的厨师们而言不陌生，无非就是先，接着放在锅中稍稍烫杀，然后再放进冰水中冷激过后，便可以对龙虾进行整体去壳。
最终获得一块完整的虾尾肉。
冯一帆将虾尾取出来，虾线之类全部都给剔除干净后。
反倒是先把虾尾给放在一边，先对剩下的虾壳进行了一番处理后，放进一个锅里进行煎制，煎出焦化层之后，加入打碎的各种蔬菜进行炖煮，获得一锅非常浓郁的龙虾白汤，进行过滤后只保留汤汁。
当然为了美观，冯一帆还不忘把虾头和虾钳都给留下，放在汤中保温。
龙虾浓汤已经炖煮好，倒进了砂锅当中后，冯一帆开始对那条侧牙鲈进行处理。
侧牙鲈也被称为“燕尾斑”。
处理起来还是比较费事的，但是冯一帆下手真可谓是快准狠。这种时候他也是毫不吝啬，向所有人展现了他的力气和实力。
一条鲜活的侧牙鲈很快被他宰杀清理完毕。
然后他片下了一半的鱼肉，剔除鱼肉上的杂质，然后便将半边的鱼肉进行片片。
后厨里的厨师们，又一次见识到了冯一帆的刀工。
一片一片薄如蝉翼的鱼肉被片下来。
在一个盘子里全部摆放好，并且把切下来蒸熟的鱼头和鱼尾摆上。
然后这么一道龙虾浓汤过桥石斑鱼片便算是完成。
冯一帆还专门要了富有装饰的盘子来，将鱼片摆放在一个小山造型的盘子架子上，龙虾浓汤则是放在砂锅里，下面也是用小炉子煨着火。
一切准备完毕，他下意识还喊了一声：“上菜。”
后厨里一阵沉默，但随后沃尔什直接应声：“是，主厨。”
沃尔什的这句回答，甚至还是下意识用的法语。
接下来，沃尔什真的是亲手，和于泉一起把这道菜端起去上菜。
冯一帆见状笑了笑说：“谢谢两位主厨帮忙。”
沃尔什和于泉回应：“不用客气主厨。”
在沃尔什和于泉端着出去上菜，冯一帆则是继续进行接下来的准备。
首先是将蒜子煮熟后，混合另一块鱼肉修整下来的边角料，放进搅拌机里打成泥，然后倒进平底锅里慢慢炒成棕褐色。
然后取来一些小榛子切成两半后，放在锅里先小火炒香，加入鱼肉蒜酱和切碎欧芹叶一起炒出一个酱来。
接下来是用平底锅煎制修整好的鱼肉。
先煎鱼皮部分，把鱼皮煎到酥脆，再对鱼肉部分用大火迅速煎制，锁住内部的水分后，放在一边用余温让鱼肉内部自行熟透。
锅底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄榄油进行搭配。
而此时，出去上菜的两位主厨已经回来，看到后厨里的厨师们又是目瞪口呆看着冯一帆。
于泉拍拍手，让厨师们继续各自手头上的工作。
他和沃尔什则来到冯一帆这边，看着他是如何处理另外半边鱼肉的。
只是此时，冯一帆实际上已经做完了。
将那块煎制后，放在右边的鱼肉拿过来，切开后进行摆盘。
点缀上榛子鱼肉酱在表面，再把收汁的汤汁淋在旁边。
最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。
看着眼前非常西式的摆盘，真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。
一条侧牙鲈，半边是用非常中式的方法做，而这另外半边则是明显用了西式的方法做，真的是让两位主厨大开眼界。
冯一帆微笑说：“真的是又要麻烦两位了。”
不过这次，两位主厨明显学聪明了，知道还有菜没有做，所以他们让别人去上菜，两人留下来盯着冯一帆。
冯一帆倒也没有介意，他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁，韭葱白切片，小韭菜切碎。
剩下的边角料，被他放入烤盘中，放进烤箱烤制10分钟。
取出来之后，把烤制后的边角料先放进锅里，再将烤盘放在小火上，倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗，汁水也全部倒进边角料的小锅中去。
再对小锅里的东西进行煮制，过滤出全部的汁水放在一边备用。
用迫不及待把甜菜打成泥，再用密网过滤后，放入煮蔬菜汤锅里去，至于破壁机的灌也不洗，把蔬菜汤倒入其中进行冲洗，再用密网过滤进之前的锅里，大火收汁50后，用纱布把汤汁过滤到瓶子里。
此时，冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来，过滤掉锅底粘稠物质，只保留下非常清澈的黄油。
再把之前切好土豆片捞出来，将水分给吸一吸后，放进一个盘里，裹上澄清后的黄油，摆放在烤盘上，摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样，撒上一些海盐。
上面盖上一层油纸后，再用一个烤盘压在上面，放进烤箱160度烤，时间是40分钟。
随后冯一帆又拿来了黄油，这次给切成一个个小块。
在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水，把火调小了之后，一小块一小块加入黄油，慢慢让黄油一块一块融化，不停搅拌成粘稠奶状，将这奶浆状黄油取出来，放在一边备用。
再找来一个干净锅，慢火将韭葱给煸�