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现，食材的好坏，决定了味道的关键，不用想，对方必然做了充足的准备，空运来了食材，这对米兰来说，很不公平。”
“对。”米兰看了张玄一眼，连连点头，“这里的食材虽然也算新鲜，但和特夫带来的相差太多，这一次他是看准了机会，借老师研究新菜品的时候，专门飞到华夏来找我们，如果我们这次输了，不管是什么原因，老师在国内的地位都会受到威胁，我和黎可也很有可能降职。”
“简直是太不要脸了！”林清菡一脸的气愤，“米兰，其实你可以找查理皇子聊一下，这根本就不公平。”
“没用的。”张玄摇了摇头，给林请菡解释，“珐国人在对待美食的态度上，就是如此，对方既然不远万里来挑战米兰，这就说明米兰的职位在他们之上，光这一点，就足以让米兰必须接受对方的挑战了，这就像是某种武士道精神吧，就算明知不敌，也得拔刀。”
“这……”林清菡张了张嘴，“米兰，我能帮你什么。”
“你能不能安排人，去海鲜市场帮我买些新鲜的食材回来，还有那种生活的土鸡，我也需要一只。”米兰迅速思考着自己需要的食材。
第一百零九章 什么菜
第一百零九章 什么菜
米兰话刚落，林清菡还没来得及回答，就听张玄的声音响起。
“没用，银州市的海鲜市场就那么几个，这家餐厅所买到的就是最新鲜的了，现在让人去选购，拿来的也不一定比现在的好，而这里土鸡的肉质，在珐式烹饪手法上，并不占任何优势，你们这次比试，有规定菜品么？”张玄问了一声。
“没有。”米兰摇了摇头回答，“但查理皇子喜爱的菜品，只有那么几个。”
这后厨的气氛，有些沉默。
黎可摆弄完案板上那道糕点，也不知下一步该做什么，如果按照平常那样来烹饪的话，就现在这些食材，她们输定了。
输了这次的比试，对她们来说，可不单单是丢人那么简单，关乎自己前程，同样关乎老师，可现在的她们，真的已经被逼上绝路了，她们的对手也不是菜鸟，同样是精通烹饪手法的大厨。
张玄看着案板上的菜品，在沉吟。
“这样，你先告诉我，你想做什么菜吧。”
“告诉你？”黎可奇怪的看了张玄一眼，不明白告诉这人有啥用。
米兰倒是知道张玄对珐国菜也有些了解，现在索性死马当活马医，看看张玄能不能提出什么建议吧。
“第一道菜，想做火烧鲷鱼。”
“鲷鱼？”张玄想了一下，随后撸起袖子，直接赤手在旁边的海产缸中捞了一条鱼出来。
张玄这一动作，吓了米兰一跳，她忍不住问道：“张玄，你做什么？”
“当然是做饭了，难不成还能看你俩输啊？”张玄将手中的鱼用力摔在案板上，同时拿起一把鳞刀，快速祛除着鱼鳞，“现在没有鲜活鲷鱼，但也能用鲈鱼来代替，米兰，你给我准备一些莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合在一块，那个黎可，你打一个鸡蛋，加入两克黄油，两克柠檬水，再用小勺盐跟辣椒水调味，一定要搅拌均匀！”
张玄语速迅速，同时速度也很快，在说话的过程间，他已经将鲈鱼鳞全部祛除，开膛破肚。
米兰和黎可站在一旁，还因为张玄的所作所为有点发懵。
“张玄，你让我们做这些是……”米兰满脸的疑惑。
“等等给你们解释，快去做。”张玄已经开始清洗鲈鱼的内脏，他手法非常娴熟，哪怕最难洗的腮部，也只掏一下就清洗的干干净净。
米兰看了张玄几秒，随后一转身，按照张玄说的话，去找八角等辅材去了。
“黎可，按张玄说的做。”
张玄清洗完鲈鱼内脏，又找出一些姜黄粉，倒入米饭锅中，焖至了一些米饭。
“米兰，你俩记住我说的话，我怎么说，你怎么做，现在的情况，无法在食材上超过对方，我们只能另辟蹊径，你将磨碎的莳萝和八角，均匀的抹在鲈鱼体内，一个地方都不能放过，再在鲈鱼身上撒些橄榄油和胡椒粉，放入烤炉，烘烤二十三分钟左右，注意，这个时间没有限制，待两面金黄，尾部泛红时取出，上茴香和酒精，等鱼身燃火。”
“黎可，我刚刚让你拌的酱汁，要隔水加温，等鱼身火熄后，均匀的浇上去，米饭蒸制十分熟，也要浇上酱汁，鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味也会更加浓郁，在香味上，要远超鲷鱼！再通过姜黄饭提香，能将这道菜的香味完全发挥出来。”
张玄一口气说完，也没理米兰和黎可是否理解，再次问道。
“第二道菜是什么？”
“海鳌虾。”
“海鳌虾？”张玄站在案板前思考了两秒，随后自水缸里取出一只鲜活的龙虾，虽是鲜活，但却比不上米兰对手带来的肉质紧凑，饱满。
“取些龙蒿和芹菜茎，红葱头，研磨黑胡椒，干邑，把芹菜粗韧纤维刮掉，取四十克切成小块，剩下切成五毫米粗，六厘米长的细条。红葱头切成细末。”
张玄动手为龙虾放尿，切斩，嘴里不停的吩咐。
“取七十克黄油，放锅里小火融化，蒸去水分，留六十克净黄油，快。”
“哦。”米兰这边才刚将鲈鱼放进烤箱，就赶紧跑过来听张玄的吩咐，开始融化黄油。
“黎可，你取黄油四十克，将芹菜条稍炒，随后用水炖煮，要保证芹菜的脆度，米兰，黄油化开了么？”
张玄已经切好龙虾，剥去外壳，一条条新鲜的虾肉摆在眼前。
张玄的动作很快，快到米兰和黎可都有些手忙脚乱，若不是张玄时时刻刻在提醒，她俩将会忙成一团糟。
“好了，化开了！”米兰回答。
听到米兰的声音，张玄连检查都没有，直接将切碎的虾头放进黄油锅中，配上红洋葱末，开始翻炒，在虾头泛红时，倒上白兰地，使锅内燃起明火。
“这是……”米兰看着张玄的做法，心中却在惊骇，当初她师父曾给她说过，一些烹饪大师，可以用有限的食材，将食物的美味最大程度的发挥出来，现在张玄做的，不正是如此么。
以祛除水分的净黄油来清炒虾头，配上洋葱末，白兰地，使明火燃烧，最大程度祛除了虾头的腥气。
随后，张玄又在米兰吃惊的目光中，往锅里加入了厚奶油，龙蒿，以及盐和胡椒，这样的做法，是米兰根本就不敢的，越是多的调味品，越是多的食材，会使得美食的味道变得更加难以捉摸，就像盐多了会苦，糖多了会腻，现在他这么放，难道不会使调料串味吗？
张玄看出了米兰眼中的疑惑，一边翻炒着手里的锅铲，一边开口给米兰解释：“配合厚奶油，可以熬制酱汁，酱汁浓缩了虾头、香料蔬菜、白兰地、龙蒿、的复合鲜香，无论蘸食虾肉还是芹菜都极佳，同样，如此翻炒方法，可以让虾肉最大程度的收缩，提升口感，不过要注意一点，由于黄油之后要留用调酱，所以在最初炒虾段时需密切控制火候，避免黄油烧焦，影响美观，破坏风味，珐式美食，可是很注重颜值的。”
张玄话音一落，手臂用力，又是一道美食出锅。
“来，下一道菜是什么？”
第一百一十章 烹饪的艺术
第一百一十章 烹饪的艺术
厨房中，一道又一道的命令从张玄口中说出，最开始，米兰和黎可，都是抱着狐疑的态度去做，但到了现在，她俩的身体，已经是下意识的在听从张玄的命令了。
同样身为厨师，米兰和黎可两人，对美食的理解都是非常深的，张玄说的一些问题，她俩只是略微思考，就能明白其中的奥妙，忍不住对张玄竖起大拇指来。
林清菡站在一旁，张大小嘴，吃惊的看着张玄，她从来不知道张玄会做饭，更不知道，张玄的厨艺竟然这么高，就连米兰和黎可，都要跟个学生一样，按照他的要求去做。
身为一个小吃货的林清菡，在此时感觉自己好像错过了什么，这么一个大厨在身边，自己竟然没让他做饭！
张玄当然不知道林清菡现在心里的想法。
“米兰，第七道菜是什么？”
“没了，只有六道菜。”米兰拿起白色的湿巾，擦了把额头的汗水，她从来没有感觉，烹饪是一件这么累的事，今天的自己，好像又回到当初刚刚跟老师学习的时候，手忙脚乱，承受着那种压力。
不！张玄带给自己的压力，比老师当初更大！
米兰也不止一次的配合过自己的老师进行烹饪，从最开始的学徒，到后来，可以跟老师共同研制新的菜品，分析菜品中的味道。
但今天，她发现，自己又变成了当初那懵懵懂懂的学徒，在张玄一道又一道的命令下，连一句话都插不上，因为她不知道自己该提出什么样的建议。
累是累，但结果，是让米兰和黎可都感到欣喜的。
她俩看着现在摆在桌台上的六道美食，在烹饪之前，她俩谁都没有想到，这些普通的食材，经过特殊的手法，多种配料的调和，能够涌现出这样的美味，那味道，比自己在皇室，用最好的食材烹饪，还要强上一分！
“张玄，你到底是怎么做到的！”米兰到现在，都有些不敢相信眼前这一切是真的。
“动脑。”张玄伸手指了指自己的脑袋，“美食，从来都没有固定的做法，一个厨师的脑海中，一定要清楚的知道，每一个调料是什么味道，多重调料搭配起来，会出现什么样的奇迹，你要有勇于创新的勇气，好了，菜上桌吧。”
张玄留给米兰和黎可一个微笑，转身出了后厨。
“米兰，张玄他……”林清菡指了指后厨门口，又看了看桌台上烹饪完成的六道美食。
“清菡，你家张玄，实在是太厉害了！今天事情结束后，你一定得好好审审他，他对烹饪的理解，