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永恒美食乐园-第27章

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    只见夏言高高竖大拇指。

    果然,幸平大众食堂什么的,寒酸的外表只是骗外行,刚才切玉子豆腐和其它食材时,夏言就有发现品质高得不像话,好像不计成本经营似的。

    结果油炸的用油也一样,是价格偏高的‘芝麻油’,恐怕只有那些中高档的天妇罗餐厅,才舍得下血本使用芝麻油了。

    见夏言询问后,就是抱臂站着,等了约莫两三分钟。

    幸平创真不解他的举动,低声问老爹:“他这是干什么?”

    “油温,烟点。”

    幸平城一郎的回答相当简洁。

    “啊?”

    油温他知道,‘烟点’就有些弄不明白了,毕竟没上过专门的料理学校,对烹饪理论中的某些词汇不解其意。

    “我跟你说过的吧,创真,芝麻油的烟点是210度左右,具体呢还要分品牌。”

    幸平城一郎的笑容显得意味深长:“而他,在试图掌控油温……”

    “毕竟,油炸食物,70%要看油温。”

    幸平创真瞪大了眼睛问:“那剩下来的30%呢老爹。”

    看了儿子一眼:“20%看面衣,10%看食材。”

    终于,看见夏言开始用筷子,一粒粒夹起玉子豆腐,放到了油锅,幸平城一郎继续淡定地说:“创真,刚刚他旁边那位,对你的点评没错,你对芝麻油的油温,掌控不足,温度都快接近烟点了才油炸,再晚一会就变成麦当劳油炸食品的油温了……”

    听老爹也吐槽自己,幸平创真额头冒青筋,不乐意了。

    “还不是你故意给我置障,抢先一步油炸,我只能跟在你屁股后面,用同一锅油,然后炉灶阀门还没调节,油温怎么可能不高嘛!”

    嚯。

    药爹瞧去一眼,发现儿子不像表面那样憨憨,心思很挺缜密,很快就意识到了他在父子局里故意设下的坑。

    而幸平创真看见夏言油炸的时候,抽空扫视厨房上下。

    “你需要什么?”他不禁问。

    “有铸铁平底锅吗?”

    “有……”

    幸平创真找了一口纯黑色,看着挺沉的锅子,而后夏言将锅子架在炉灶上,热油,放入姜蒜和肉沫,一起翻炒。

    “嗞嗞嗞~”

    汹涌的烟雾,和扑鼻的香气,向整个店面扩散而去。

    目睹此景。

    幸平父子对视一眼。

    “我大概知道他的食谱了。”幸平创真啪的一声锤手掌,兴奋低语。

    幸平城一郎笑了笑,嘴巴微动:

    铁板烧。

 第36章 厉害的人

    没错,夏言的食谱正是‘铁板烧’。

    他的考虑基于火候和进阶的「柴火土灶」,而如果说此前还有些许犹豫的话,那么点出第二个进阶「一口锅」之后,内心那股跃跃欲试的冲动就让他无法控制自己了。

    把自家厨房让出来的幸平父子不知道,夏言刚才调节阀门,继续加热一锅‘芝麻油’时,简直被「一口锅」的初体验惊到了。

    就好像,这口锅是自己所主宰厨房里的常用炊具,过手使用了不知多少遍。

    挤满心灵的熟悉感……

    难怪系统资料是这样描述的:

    任何锅,都是一口日常通用锅。

    重点在“通用”和“日常”!

    美食料理文化发展到现代,锅子这种炊具,衍生出太多品类了。

    夏言暂时主打中餐川菜,自然是最熟悉中华大铁锅,但西式煎锅平底锅这些也可以用,可如果是再冷门一些的锅子他就懵逼了。

    “油温,186度。”

    不是系统提示,而是脑中自然而然滋生的念头。

    如同专精天妇罗这类油炸菜式十几二十年的老师傅,不需要任何科技测温仪器的辅助,只是依靠经验和感觉,就抓住了精准到每一摄氏度的温区!

    可怕。

    在外人不知道的情况下,夏言偷偷咽了下口水,不忘将目光锁定第二口锅子,他刚刚把幸平创真递来的‘铸铁平底锅’,架上了炉灶。

    “嗞嗞……”

    听着油脂开始沸腾,夏言却不急,心想着,五六成热是最佳的时机。

    抓住时机下姜蒜、辣椒和肉沫爆炒,处理便是绝对的完美。

    “油五六成热,是110度到170度的区间。”

    双眼紧紧盯着锅子里,突然翻动的油脂,夏言暗道一声就是这时候,赶紧将切好的几样食材,除了刚从油锅夹起的豆腐,其余的,都一股脑丢进了平底锅。

    “轰——”

    瞬间,完成了一次料理魔法般。

    香气四溢!

    听着背后幸平父子谈论他的食谱,越来越控制不住的音量,乃至旁边的久我照纪,都不由地停下来,怔怔的瞧着他。

    吧台方向,一批老客人闻到了扑面而至的浓香,顿时神魂颠倒。

    夏言脑子很清晰,节奏很紧密,每一道工序在幸平父子看来却又有条不紊,他接着倒入炸好的玉子豆腐。

    几分钟后,“唰唰唰”几下切碎葱花,洒在铸铁平底锅的料理上。

    索性也不必装盘了,就这样把整口锅,端上了吧台。

    客人们齐齐向吧台靠拢,一个个目光都显得无比凶相,原本日常父子局的欢乐轻松氛围,突然充满了天降珍馐要瓜分哄抢的紧张白热化之感。

    幸平创真完全愣住了。

    药爹在一旁缓缓地说:“创真,你注意到他在最后加入了什么吗?”

    “放了一点点的盐和酱油。”

    “大概……还有高汤?”幸平创真有点懵,刚才他看得目不暇接,又有些恍惚,隐约记得夏言舀了一勺汤水,淋到铸铁平底锅的画面。

    “对,高汤!”

    “但是你看,高汤去了哪里?”

    看着老爹手指向锅底,仍然在“嗞嗞嗞”作响的一层油脂,却丝毫不见店内常备鸡骨高汤的踪影。

    幸平创真失声:“消、消失了!”

    幸平城一郎却摇头,目露一丝深邃,向吧台里端上锅子的夏言,竖大拇指道:“你让我感叹‘火候是个传说’。”

    多的,这位大佬没讲。

    要知道,这可是以「修罗」之名离开远月,长时间在全世界范围当一个流浪美食家的原著巨佬,逼格和堂岛银相当,比之薙切蓟都领先了大身位。

    让他再次感叹“传说中的火候”,这样的陈词滥调,可见幸平城一郎内心是颇受震撼的。

    关键是……

    还是从一个远月学生身上看到的。

    “可怕。”幸平城一郎摇头,微瞥了眼旁边还有些神色恍惚的幸平创真,忽然觉得等儿子初三读完了,送他去远月高中部当插班生,似乎并不是个明智的决定。

    不过,想到远月内部,这样的“怪物”也就个位数,而如果仅论火候的话,此人可能还是端坐王位那个。

    想到这,幸平城一郎才不那么担心了,脸上又有了笑容。

    “请品尝——”

    夏言说了句,就不去管幸平父子,自顾自站在吧台里侧,查看了任务信息。

    新鲜出炉没到一分钟的‘铁板烧玉子豆腐’,锅气爆满了都,豆腐本身炸得金黄香脆不说,在铸铁锅经第二次烧煮后,又跟肉沫、姜葱和辣椒碎,彼此混合。

    于是,呈现在幸平父子眼里的铁板烧,色香味是如此的勾引食欲。

    “吃吃看,你就知道‘高汤’去哪里了。”幸平城一郎主动递给儿子筷子,自己手上也拿了一双。

    后面。

    久我照纪彻底不理自己和幸平创真的对局了,他切好的‘玉子豆腐’干脆就没下锅油炸,拿了双筷子,就站着,目光幽幽盯看。

    “嘶,嘶,好烫好烫!”

    幸平创真张开了嘴,吞进一粒经过炸、烧煮的豆腐。

    第一感觉是烫嘴。

    然后,爆炒的姜蒜肉沫和辣椒一齐释放香味。

    咔!

    牙齿一咬。

    酥脆的豆腐外壳,应声而裂。

    “里面好柔嫩啊……”

    炸过的外壳,只是薄薄一层,牙齿挤压后就彻底碎了。

    结果,舌头轻轻搅了搅,一股稀碎、柔嫩物就冲破了牢笼般,在口腔里肆意的游曳。

    就好像吃进了一枚热果冻,关键是这“果冻”的味道也太赞了,除了玉子豆腐本身的鸡蛋和植物高蛋白浓香,幸平创真吃到了另一种不思议的鲜浓滋味,“原来……鸡骨高汤都被吸收进来了!好浓!”

    然而“消失的高汤”这点,如今反倒不让幸平创真那么震惊了。

    让他暗呼精彩的是。

    这样经过两道火候工序,炸和烧煮的玉子豆腐,除了外一层炸到恰到好处的香脆壳子,内里赫然保持了食材最初的样子。

    就是“玉子豆腐”的口感和滋味,被完美保留下来!

    甚至,经姜葱蒜辣椒和肉沫这些绿叶的烘托,被众星拱月的“玉子豆腐”,味道上,料理层面的逼格,一下子高到不知哪里去了。

    而旁边的幸平城一郎,则是面色凝重,把一粒铁板烧玉子豆腐,专门夹放到了洁白色的餐碟上。

    筷子再稍微使了些劲道,“噗哧”一声,炸制的金黄色外壳破碎了。

    豆腐的里层,就此揭开了神秘面纱。

    洁白晶莹!

    隐隐带着被高汤滋润的光泽,俨然比底座盘子更为的精致、细腻!

    客人们发出一片惊叹惊呼声。

    刚刚吞下了一粒豆腐的幸平创真,目睹此景,就突然意识到老爹那番赞叹“火候是个传说”的话,究竟带着怎样的震撼心情,又是怎样的道理和意义了。

    原来。

    仅仅是火候,真的能如此不可思议!

    不免想到了此前老爹对他说的言语:“油炸食物,70%要看油温——”

    油温不就是火候的一种么。

    毫无疑问。

    恐怖和可怕的是,这道‘铁板烧日本豆腐’,甚至在油炸、烧煮的两重火候环节,都把这“70%”做到了完美啊。

    “这个人,非常厉害!”

    幸平创真不得不承认了。

 第37章 《仿冒脆皮烤肉》

    太阳下山了。

    “慢走——”

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