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鱼松炒制车间里，弥漫着香喷喷的鱼松香味，与蒸煮器散发的鱼腥味掺杂在一起，那气味有些怪，让祖珽只觉鼻子有些不适，仿佛嗅觉渐渐变得迟钝。
然而他不能走，和军中派来监督鱼松生产的军人一起，抽查鱼松质量。
一碟炒好的鱼松，放在面前，祖珽洗了洗手，捏了一撮鱼松，放在手心仔细观察。
鱼松还带着温热，可见已经炒得干、松，放入口中细细咀嚼，味道香、咸，没有什么怪味。
结合刚才一路走来所见，没发现工人用死鱼、臭鱼为原料制作鱼松。
陶罐的高温蒸煮时间也有保障，鱼松装罐过程，工人们都注意保持干净，并切实执行各项规章制度，保证鱼松罐头的制作，“卫生”、干净，质量有保证。
仔细抽查了一些鱼松，祖珽认为抽查结果不错，其他几个军人亦是如此。
于是分别在抽检单上用印，认可这一批次的鱼松罐头合格。
但是，过得十五日，他们还要抽检这些存储于仓库里的罐头，确定没有变质情况发生，才会第二次用印。
得了前后两张盖了合格章的抽检单，作场生产的这批罐头，才能售卖给军府。
然后作为军需，运往各处营垒、堡寨。
祖珽一行人出了车间，来到办公区稍作休息，一会，他们还得抽检几次，确保鱼松罐头的质量合格。
因为这是要供应给将士们的食物，不能出纰漏。
一旦将士们吃了有问题的鱼松，导致大规模腹泻、生病，会直接影响作战能力，后果很严重。
祖珽坐着喝茶，听几个军人聊天，有听着耳边传来的轰鸣声，想起自己这段时间以来的所见所闻，面色凝重。
这个鱼肉加工作场，并不是给军府服务的官办作场，而是民营作场。
平日，大规模制作鱼糜、鱼松以及鱼松罐头，对外销售
因为鱼松罐头耐储存，价格相对低廉，所以销路很好，不愁卖，所以作场获利颇丰，商誉颇佳。
正在备战的徐州军府，便下了订单，花钱从各作场购买鱼松罐头，作为军需，供应各处驻军，确保将士们的伙食。
作场的生产能力很强，所以鱼松罐头的产量极高，祖珽大概估算了一下，发现一个惊人的可能：
徐州各地驻军，已经囤积了不少鱼松罐头，所以伙食有保障，不怕被人长期围困。
伙食是一方面，军备物资的大量囤积是另一方面。
他去过寒山堰旁的军器作场，这大规模运用水力机械的作场里，无论是刀、盾、长矛、铠甲的产量都很惊人。
祖珽当年被罚到铠甲作场为奴工，所以对于铠甲制作有所了解，也正是因为如此，才对军器作场里那惊人的产量感到眩晕。
札甲的甲叶，居然是机器批量制作出来的，且十分精良。
军器作场全力运转的话，一个月的铠甲产量，估计抵得上邺城所有铠甲作场一年的产量！
经过这段时间的所见所闻，使得祖珽明白李笠让他来做质检的用意何在：
让他亲眼目睹寒山各作场惊人的生产能力，让他明白，物质充裕、训练有素的徐州梁军，要应对齐军的大规模进攻，能做到何种程度的游刃有余。
想着想着，祖珽又想到自己参观过的寒山地区防御体系，不由觉得后背发凉。
如果，如果官军齐军来攻，要填多少人命，才能抵达寒山城外？
第一百三十七章 膨胀
上午，刺史官邸，东堂，李笠夫妇正与幕府佐官们聚餐，一边用餐一边闲聊。
聚餐预计耗时一个上午，类似于后世南方的“吃早茶”。
早茶是一种社交饮食化，今日，李笠忙里偷闲，和幕府团队成员边吃边谈，算是团队建设的一个形式。
李笠开府仪同三司，所选拔幕僚，全都是寒人出身。
其中有跟着他多年的鄱阳同乡，或者当初的材官营老人，也有徐州州府、军府表现出色的官吏，以及两淮子弟出身的军人。
此刻共聚一堂，交谈起来，口音混杂，十分热闹。
因为是闲谈，话题都是风土人情，以及各人的所见所闻，不过很快聚集在饮食上。
堂内一角，一名厨子正在处理“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
此为寒山烤鸭的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
客人们品尝着美味的烤鸭，赞不绝口，这不是恭维府主，而是发自内心的称赞。
炙鸭是常见食物，但烤鸭以及肉片卷面片的吃法，风味很独特。
李笠作为烤鸭的研制者，讲解起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，其中，选用的鸭子有讲究”
“一定要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，然而散养的鸭子，需要精选才能达标，如此一来，成本就高。”
“所以，制作烤鸭的鸭子，要专门饲养，用的是填鸭法。”
“即养到三四斤后，开始强制喂食，仿佛给坑里填土那般，如此填喂两个月，喂出来的鸭就是肥厚多肉。”
李笠大概讲解了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉颇为有趣，随后，李笠又介绍起另一种食物，那就是“包子”。
后世的包子，在这个时代是馒头有馅蒸饼，而后世的馒头，在这个时代属于无馅蒸饼。
“饼”这个字，在这个时代指代各类面食，蒸饼，即是各类蒸煮面食的统称。
后世所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花样很多，譬如：小笼包，灌汤包等。
今日供应的包子，就有以上两种。
小笼包薄皮大馅，灌汤包是包中有汤，得用芦管来吸汤，风味独特，客人们吃得津津有味。
蒸饼之后有汤饼，即是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有馄饨和饺子。
然而这个时代，馄饨和饺子归为一类，李笠则把馄饨和水饺区分开来：
区别有二，一为外形，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。
而馄饨的外形反正形状诡异，不是半月形的混沌玩意，就是馄饨，面皮为方形。
小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还可以再点菜，就像后世下馆子那样。
但李笠特地提醒，让客人们留肚子，因为后续还有美食。
依旧是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，尤其凉皮，这可是在两淮、江南从没出现过的食物。
之所以这什么说，是因为李笠没去过关中，所以不敢说关中没有类似凉皮的食物。
但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。
徐州位于淮北地区，这里种植的主粮，以小麦为主，部分地区种植水稻，所以淮北地区以面食为主。
而淮水以南的淮南地区，种植的主粮以水稻为主，部分地区种植小麦，所以淮南地区以米为主，却也能接受面食。
对于江南地区的人们来说，主粮是米，面食吃得较少，但此刻端上来的各种面食，依旧让他们大快朵颐。
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很高兴，开始简要介绍：
“凉皮要做得好吃，关键之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
“因为面皮本身没有明显味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”
客人们默默点头，用心记，因为凉皮确实好吃，尤其在大热天，吃着清爽可口的凉皮，感觉消暑又解乏，非常过瘾。
黄姈听着李笠的介绍，颇为惊奇：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，所以你从哪里学会这种做面食的技艺？
尤其是随后端上来的一种食物，十分奇特，这食物如今在寒山大受欢迎，名为“油条”。
黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么启发，居然能想出如此模样的油炸食物来。
油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且成对。
不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，所以端上来的油条，都已经剪成小段，方便客人们用筷子夹着，细细品尝。
吃得兴致勃勃的祖珽，看着碟子里的油条，十分好奇，他很想弄清楚，这食物是如何制作出来的。
油炸食物很常见，譬如在北方，就有名为“细环饼”的油炸食物，又称“寒具”。
但是，油条明显比细环饼要膨胀、松脆，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让原本细细的面条膨胀成油条。
而且，为何要两根面条并列成大根面条，单独一根不行么？
面对祖珽的提问，李笠笑道：“当然有秘诀，单纯把长条面团放到油里油炸，可做不出膨胀的油条。”
“首先，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，遇到高温会释放气体，像吹皮囊一般，把面团吹起来。”
“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时膨胀的尺寸有限，可若是两根并在一起，却能相互拉扯，于是，瘦子变成胖子。”
李笠的解释简单易懂，祖珽点点头，吃着油条，颇为感慨。
正所谓君子远庖厨，而李笠似乎很擅长厨艺，这大概是出身微寒，只能自己烹饪、做菜的缘故。
所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招揽不到士族子弟，只能以寒人充数？
祖珽认为不是。
他如今也算是李笠的幕僚，但因为家人还在齐国，所以他改名，隐去身份，给李笠当佐官。
经过一段时间观察，祖珽发现李笠虽然位居高位，却很自身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“膨胀”。
以李笠这种出身，即便开府仪同三司，但在士族眼中，依旧是粗鄙的武人、浑�