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一是五味煎蟹。
五味煎蟹采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。
二是蒸大红膏蟹。
这是一道传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。
张启程看看项阳，然后又看看网兜，嘴唇蠕动，半响竟没说出一个字。
项阳笑着问道：“怎么，张老板，现在这黄金蟹抓上来了，你还要不要？”
张启程这才仿佛如梦初醒，他没有说要不要，而是感叹道：“项老弟你的捕捞技术，我老张今天是真的服了。”
“运气而已。”项阳笑着道。
“运气也是实力的一种。”视频内李超脸上也露出一丝笑容，“十多只黄油蟹的话，可操作的空间就大一些了，帮我带回来，回头先到你的海产市场里展示两天时间，然后直接给我送到我的酒店里来，至于那些膏蟹，你们自己留着吃了吧，多少钱都算在我头上，这顿饭算我请了。”
张启程看看屏幕，“我想吃黄金蟹，不想吃膏蟹。”
“呵呵。”李超笑道：“只要你舍得吃，尽管吃。”
张启程撇了撇嘴，这十多只黄油蟹他还真舍不得吃，虽然他只能拿回去展示两天时间，但这两天的展示对他的作用实际上是非常大的，肯定能让他的招牌更加响亮一些。
395 膏蟹的做法
“膏蟹就膏蟹吧。”张启程撇撇嘴，“回头那黄油蟹你别全搞出去了，给我留一桌。”
“没问题。”李超笑着点头。
黄油蟹李超主要其实也是搞个濠头。
真要是说靠黄油蟹去大赚一笔，那不现实。
一来，黄油蟹的数量实在是太少了，靠着这么十多只黄油蟹去赚钱，甚至都不够李超一天的水电费开支的。
二来，黄油蟹其实是一种很小众的美食，它不像帝王蟹、景秀龙虾那般人人都爱吃，喜欢吃黄油蟹的人群主要还是集中在香江那边，龙城这边的有钱人还是不太习惯黄油蟹那种类似于咸鸭蛋一样的味道的。
张启程从网兜内把黄油蟹和普通膏蟹分开，然后道：“项老弟，这批膏蟹，你打算怎么处理？”
项阳眨眨眼睛，颇为含蓄道：“我没吃过膏蟹，对膏蟹的料理方式不太了解。”
“海鲜锅吧？”陈庆生提建议道。
张启程翻了个白眼，“膏蟹做海鲜锅那是在糟蹋食材，而且海鲜锅的话，这么多人怎么分？”
“算了，还是我来吧，你喊两个人来帮我打下手。”张启程说道。
张启辰将十多只膏蟹分成三堆，“十几只膏蟹怎么分都不好分，干脆我普通清蒸、清蒸、香辣烩都做几只，到时候我跟你两个人吃吧。”
项阳挑了挑眉。
张启程的这个提议很不好。
船上这么多人。
十几只膏蟹就张启程跟项阳两个人啃，叫其他人眼巴巴看着吃？
不过膏蟹的数量确实不够这么多人分的。
项阳看向陈庆生，道：“今天大伙都辛苦了，晚上给大伙加个餐，你去挑一百斤梭子蟹，五只岩龙虾出来，让兄弟们晚上敞开了吃，然后你再弄十只半斤左右的梭子蟹，跟这些膏蟹放在一起煮，晚上你跟徐师傅坐到我这一桌来吃，我们再整一瓶五粮液。”
陈庆生裂嘴一笑，“好嘞，船长，我这就去办。”
张启程笑了笑，也没说什么，拧着膏蟹就道：“我到厨房去了。”
“我帮你去打下手。”项阳笑道。
“你？也行吧，男人是得学几道拿手菜。”
到了厨房，张启程道：“我首先做普通清蒸膏蟹，普通清蒸的基本材料需要四只膏蟹，你可以往里边再加两只半斤左右的梭子蟹，然后我还需要香葱两棵，生姜一坨，这是最基本的东西，调料的话不强求，香油、酱油、白醋、白糖、香料、鸡精、盐有就给我各来一勺，没有也没事。”
项阳笑道：“这些东西都有，不过盐和鸡精这东西应该是不需要的吧？”
“根据个人口味来的，我的口味比较重，喜欢放这些东西，你要是不喜欢我也可以不放。”张启程蹲在地上用细绳将四只膏蟹的钳、脚扎牢，然后又将葱、姜洗干净后切碎。
“你把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，搅拌均匀后装在碗里就可以了。”张启程道。
项阳问：“那你呢？“
张启程把四只捆好的膏蟹放入蒸锅蒸煮，然后道：“我抽根烟，等我烟抽完了，膏蟹就可以拿出锅了，到时候解去细绳，装入盘中，倒入酱料就可以食用了。”
项阳挑了挑眉头，他总觉得张启程的厨艺好像还不如自己。
实际上，简单清蒸是膏蟹最经典的做法。
这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持膏蟹蟹的色、香、味。
很快，张启程一根烟抽完，他从锅里把螃蟹捞了出来，然后淋上佐料，递给项阳一只，“吃吧。”
项阳小心的翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄立即就展现在项阳眼前。
项阳吸了吸鼻子，立即眼睛一亮，连忙仔细地把膏黄剥下来，又浇了一点醋，然后放进嘴里细细地品味，慢慢地咀嚼。
卧槽！
兼职好吃到爆炸。
张启程笑着问项阳道：“怎么样？你张哥我这手艺还不赖吧？”
项阳连忙点头，“好吃，简直就是蟹肉上席百味淡。”
张启程摆摆手，“别夸我了，主要是你的这个原材料好，不然我也做不出这个味道。”
说着，张启程自己也抓了一只膏蟹，“这个螃蟹，肉质非常的多，基本上蟹壳内除了心脏跟腮外都是香喷喷的蟹肉，比那梭子蟹可好吃多了。”
项阳嘴角抽了抽，这二者的价格相差将近十倍，味道能一样吗？
这时候，陈庆生跟徐放进来了，陈庆生手里提着一袋子梭子蟹，徐放手里抱着一瓶五粮液。
“哈，酒来了，老陈，徐师傅，赶快趁热吃，刚好还给你们一人留了一只。”项阳笑道。
陈庆生闻着香味咽了咽口水，“谢谢船长，那我们就不客气了。”
徐放则是找了四个一次性杯子给项阳倒酒，“这么好的下酒菜怎么能没有酒，船长，我给你满上。”
项阳连忙拦着杯口：“我倒半杯就行了，满上我可就真喝醉了，一会晚上我还得要干活呢。”
“没事，就一杯，根本喝不醉，给满上。”张启程拉开项阳拦住杯口的手喊道。
项阳只好无奈地耸耸肩，项阳其实还是比较喜欢喝酒的，平常哪怕自己一个人没事的时候也喜欢喝一小口，但他从来都不贪杯，说好了是一小口那就是一小口，很少有喝醉的时候。
张启程吃一口螃蟹，喝一小口酒，很快就将手里的螃蟹啃了个精光，他咂咂嘴，“吃得真不过瘾，我去做香辣烩膏蟹了，这次我一次把所有螃蟹处理完，等处理完后再一块吃，吃就要一次性吃个过瘾。”
“船长，您坐着休息，我去帮忙打下手，刚好也学学专业的做法。”陈庆生笑着起身道。
张启程摆摆手，“打下手就不必了，香辣烩膏蟹我一个就能做，你帮我把材料准备好了就行了，香辣烩膏蟹的主要材料除了膏蟹外，还需要准备青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香调味料、蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖，这些东西除了柠檬角外都是些比较常见的调料，你们船上应该都有吧？”
396 张启程的忠告
陈庆生看看项阳。
项阳纳闷，“看我看什么？船上的调料不都是你在管吗？”
陈庆生只好又看向张启程，“柠檬角是有的，我们不少船员都喜欢吃烧烤，海鲜烧烤就少不了挤几滴柠檬汁上去，可这个九层塔和百里香调味料是什么我不懂啊。”
张启程也不知道该要怎么解释，他只好道：“九层塔是一种调料，百里香是一种香料。”
项阳倒是知道一点，他看过一点有关九层塔的资料，“九层塔是唇形科罗勒属植物。它喜欢温暖潮湿的环境，一般生活在亚热带地区，不耐寒，也不耐旱。其茎四方形，上部多分枝，表面通常紫绿色，叶对生，卵形或卵状披针形，先端急尖或渐尖，基部楔形，边缘有疏锯齿或全缘，下面有脓点。它广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区，煸炒一下后有一股特别的香味，而且非常的有嚼劲，嚼起来非常的香脆。”
陈庆生恍然大悟，“那不就是榨菜吗？”然后看着张启程，“这个没有。”
项阳：“”
陈庆生：“”
九层塔听介绍很像是榨菜，实际上跟真正的榨菜区别还是很大的。
不过项阳的船上确实没有准备这份东西。
张启程只好不要九层塔了，他将将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥煸炒一下，然后加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟，用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味，最后将蟹装盘，以柠檬角装饰。
项阳闻着，立即食欲大开。
不过张启程跟陈庆生还在忙活，项阳也不好意思自己一个人先吃。
张启程做完炒膏蟹后，开始做清蒸膏蟹。
他首先让张启程把葱洗净切成葱段，姜洗干净切成片，再将一半姜片切成姜末。
张启程自己则将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切了，又将蟹螯切为两段拍裂，又把蟹盖剁为圆菜小块。
熟练而又快速地做完前面的准备工作后，张启程将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。
做完这一切后，张启程朝陈庆生喊道：“加上生葱、姜，放入笼内蒸就行了�