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“我们是和北疆的哈萨克牧民定的，每天两只，发最快的航空件，保证送过来的时候是绝对新鲜的。”要是不新鲜，就把给云生的额外口粮给永久扣除！
“所以食材就用得很奢侈。”穆成感慨道。
叶夭点头，同意这个说法：“我做夜宵摊，其实和之前做高级餐厅的时候是一样的思路，就是一定要用新鲜的食材，然后原产地。并不是说，我做了一个更便宜的东西，就要放低自己的要求。当然，除了这个原则之外，在其他的等级方面会有一些妥协比如之前做蒜蓉粉丝蒸扇贝，如果是以前，我肯定会选择挪威的大扇贝，但现在要充分考虑到定价和性价比，所以最终选择的是国内最好的连市的扇贝。还有生蚝，接下来我们会推出炭烤生蚝，我惯用的其实是法国吉娜朵生蚝，但现在就会选择用乳山生蚝。”
考虑到蟹马上就要过季，叶夭必须找到另一个可以代替它的，时令的、价格相当的东西。这个时候，生蚝就进入到了她的视线范围。不管是名流还是平民，都爱的一种美食！做法也非常适合夜宵摊。
穆成有点惊喜：“新品吗？什么时候会推出？”
“应该就是这两天，明天就会有一批乳山的生蚝送过来。”
那太好了！穆成算是资深生蚝爱好者，他算了算，明后天他肯定还留在这边拍摄，可以赶得上！工作和美食两不误，美好！
小院子里的工作在有条不紊的进行。羊肉汤在汤桶里翻滚着冒着热气和香气，另一边在炖着的是陈皮红豆沙；而阿姨们也在勤勤恳恳的剥蟹黄、洗羊排，晒粉。穆成暗中观察了一下她们，衣着整洁，手指干净，戴着口罩。看她们非常习惯的样子，应该不是因为今天有拍摄就临时起意。而且阿姨们精神状态都很好，一边工作一边愉快的小声聊天，看样子对这份工作是很满意的。
叶夭看了看时间：“下午我要去乡下一趟，你们是在这里拍还是跟着我过去？”
“去干什么？”
“也是去工作。我在乡下定了一间火塘，用来熏腊肉和腊肠之类，今天要过去看一下。”
穆成眼睛一亮：“走，跟你走。这边可以明天再来拍。”
摄制组自己有车，叶夭很高兴的跟着他们的车走了，本来她是要打车去的。该买一辆车了，让杜望考个驾照先，她暗暗的想。毕竟市区里也不能总是传送来传送去，被人看到还好说，被摄像头拍到的话就比较麻烦。
“随城好像是有做烟熏腊肉的传统？”穆成在车上和她聊天。
“对，一到冬天就要做。不做感觉这个冬天这个年就白过了。”
“不过我看你的资料，你应该是在国外长大的，对这个传统也很熟悉或者说是很在行吗？”他有点疑惑的问。
“耳濡目染吧。”叶夭镇定的回答，自从唐祁风说她之前露馅很多之后她开口就谨慎了很多，务求周全：“我妈从小就和我说这个，然后我家那会儿住在欧洲农村，地方很大，自己在家弄了个火塘，也熏腊肉。你知道，那边其实也有熏火腿的传统。所以我也是吃腊味长大的。”
这时候车停了下来，叶夭不给他继续发问的机会，拉开车门。
“到了。”
穆成一下车，走进那个院子，顿时吸了一口凉气，哟呵，好家伙！满满当当的肉！
作者有话要说： 大概十几章就结束了，所以这段时间就不加更了｛顶锅盖跑
然后，这个纪录片现实中叫做宵夜江湖，我在疫情的时候在家看，还不错，也启迪了我写这篇的灵感。不过这里是胡诌的哈，和现实的没关联。
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127、熏腊肉
随城虽然不是北方； 但一到冬季，气温也会降到零度以下，而且冬季还时常遇上阴雨天； 潮湿阴冷得简直不像在人间。因此； 在以前没有楼房的时候； 随城人家不管是有钱与否； 家里都会有一间房拿来做火塘。在地上挖一个浅浅的坑，把木柴放在坑里燃起火焰，遇到实在天冷的时候； 旁边再放一点红薯干之类的小零食，火上架一个大铁壶烧水喝，一家人就在火塘里围坐，从早到晚。
也因此，随城人爱吃烟熏腊味； 不仅仅是猪肉； 什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火，主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼； 更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满； 就能知道这家人今年过得肯定很滋润。
和普通的风干不一样，烟熏出来的腊味更干； 在吃的时候； 多了一种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里，叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。
叶宅以前也有一间这样的火塘； 单独的屋子； 在花园的侧边，挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖，而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近； 但她俩哪儿会那么听话？时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。
这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。
看着天气逐渐转冷，她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了，就算是重建了，在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢？现在随城郊区和乡下，有很多人家专门出租火塘，还负责熏好，只要把肉买了送过去就行。
叶夭就包了这样一个小院子，是一对老夫妻住着，有三间火塘。因为要熏的量比较大，她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车，走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。
地上摆了大概几十个木盆，放着已经洗好的大快大块的猪肉，还有已经灌好的香肠，还有一只只的整鸭，看上去蔚为壮观。
“这得有多少肉啊？”他惊叹道。
“除了我夜宵摊上要用到的，还有放在珍玉楼上卖，所以看上去会比较多。”叶夭解释道。
穆成知道珍玉楼，他还买了辣椒酱和香菇牛肉酱，对它们赞不绝口，不过如果是放在珍玉楼卖的话，这些量好像又不大够了。
“对，不太够。”叶夭承认，“所以只会限量发售。今年是尝试，等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”
本来她不想卖的，不过谢三据理力争，总算给珍玉楼争取来一点份额。
摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏，现在工人们就是在做这一步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一块块的猪肉洗好，晾干，然后再一遍一遍的把盐刷在上面，每一处小角落都不能错过。
“这是土猪肉吗？”
“两头乌，肉质比较好。”
“用来做金华火腿的那种。”
“对。”
他发现工人们用的盐好像不是生活中常见的盐，而且用的也不是同一种盐。穆成作为美食纪录片的导演，见多识广，但也只认出其中一种，因为颜色实在是太特别，而且，价格高昂，称得上是盐中的贵族！
“你用喜马拉雅玫瑰盐来腌肉？”也太奢侈了吧！
粉红色的玫瑰盐这东西，一般也只在高级餐厅中出现。但现在叶夭用来大批量的做腊肉！
看到他认出来了，叶夭兴致勃勃的向他介绍：“不止是玫瑰盐，还有这个黑色的，是夏威夷的熔岩盐，那个是塞浦路斯的海盐。”
穆成倒抽一口气：“就是传说中的盐之花！”
号称盐中的劳斯莱斯，吃高级西餐的时候，主厨往往会在烹饪好的食物上洒那么一点儿。
“对，我用了不同的盐来做实验，然后设置了不同的比例。另外我还打算用不同的木头来熏。像随城这边一般喜欢用柚子树的树枝，我又买了荔枝木和松木，看看最后出来的味道区别大不大。”叶夭说出自己的计划。
穆成第一次见到她就惊讶于她的美貌，并疑惑于有如此美貌竟然还愿意待在厨房？但此刻看到她饱含热情的在对自己介绍这些东西，整个人仿佛在放着光。他这才真正的意识到，她是真的热爱厨房，热爱美食，并且将自己的身心百分百的投入其中，这让他为之感动。
夜宵江湖在全国各地拍了很多夜宵摊主，这里面的摊主大多都有一项自己的独门绝艺，但摆地摊对于他们来说，更多的是作为谋生手段。热爱这个词，对于大多数人来说，是很奢侈的。所以能够拍到叶夭，对于这个纪录片来说是一个非常好的补充，从不同的角度来阐述这个江湖。
穆成觉得自己圆满了。
“这个腊肉会在什么时候上架？”他忍不住问。
叶夭正戴着一次性手套在检查一挂已经腌好的肉是不是达到了标准，闻言推算了一下：“腌渍要二十天左右，熏的话也要大概二十天左右，上架应该在十二月底一月初。”
“那我到时候可得再跑一趟随城。”他笑呵呵，太好奇这些被不同的盐腌出来的腊味是什么滋味了。
“过不来也没关系，我每样给你寄点过去。”叶夭对于会吃的人总是很大方。
穆成高兴的应下来。
拍完了这一处之后，他和摄制组回酒店休息了会儿，等着晚上去拍夜宵摊。既�