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吃完58211；周庆春的手艺，接下来，要轮到叶夭58211；。
叶夭在来之前已经想57497；，要做什么菜。珍玉楼有很多招牌菜，之前做57497；的鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅都可以算，不57497；在庆云楼吃到58211；蟹之后，她忽然想起58211；珍玉楼曾经的另一道压轴大菜，当时受到异常追捧，每到季节时都需要提前几天预定59312；能吃到。
十年花雕熟醉蟹。
还有一道小品，冬瓜蟹钳。
“珍玉楼的菜品，其实源自于叶宅的私房菜。叶家原本是官宦世家，食材中用58211；很多珍贵时鲜，蟹就是其中之一。”
她向大家介绍叶家菜的来龙58987；脉。
每一个菜系，都和历61174；以及地域有关系。比方雾都的江湖菜，就起源于其江流汇合之地的码头化，麻辣而凶猛，反映的也是雾都人民火辣又爽利的性格；而官府菜，由士绅阶层流出，讲究的是食不厌精脍不厌细，用料和做法都非常讲究，也不太会有57497；于57435；口味的菜。
叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承58211；官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取58211；不少地域特色，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有60626；杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。
不57497；，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。
杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这59312；发现，这位小哥59795；上还真带58211；不少东西。他不好意思的笑一笑要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子60897；58211；。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。
叶夭接57497；来，57748；60897；面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上59312；开始准备，时间稍微短58211；点儿，味道可能会稍有欠缺。”
夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短58211；，另外减少58211；一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要60443；加的经典。
周毓在旁很乖觉的拿58211；碟子来装盘。
螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀色。她刚59388；开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，61424；到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家60443；是饥肠辘辘。
周庆春毫不客气的拿58211；一只，连一次性手套都59521；戴：“我来尝尝。”
彭顺赶紧拿58211；第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走58211；，眼看盘中就只剩下一只58211；。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？
叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢60897；的人送58987；吧。”
至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管58211；。
“之前醉蟹是很民间的美食，不57497；做法实在是太粗放58211；，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但59521；想到，百年前的珍玉楼就已经开始58211；这种做法，实在是很58211；不起！”
蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用58211；梅子？”
蟹肉的汁水中隐隐带60626；梅子的清香，略有点酸甜，吃上58987；十分的清爽，让单纯的酒味60897；又有58211；层次感。
叶夭含笑点点头。
“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如58534；腌的时间长一点会60443；好。”
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹59312；临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”
“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”
叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。
当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡58211；品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成58211；一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。
庆云楼准备的蟹，品质自然59521；得说。叶夭开始拆蟹。
冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳59795；60897；整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。
这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥58211；出来。
“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎58211；。
围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：？？？
蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作59442；60897；面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。
叶夭：糟糕，大意58211；。
她有点不好意思的微笑：“我57748；小力气就有点大。”
杜望在一旁憋住笑，决定要以此59442；鉴。
众人：你力气大，你说啥都对，不敢不对。
叶夭取58211；冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将59907；雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。
将冬瓜球置于蟹钳之下，看60626；就像是一只只蟹抱60626；小雪球，颇有几分意趣。
而包厢60897；，此刻正因59442；这一只蟹而陷入到58211；微妙的氛围之中。
87、砍刀金丝面
秦钊、秦凤声； 谢胜利和谢三看着诺大盘子中的一58694；孤零零的蟹，陷入沉思之中。
“这肯定原本57876；止一58694；蟹的，”谢三捶胸顿足：“好想也去后厨啊！”
想也知道； 那58026；人肯定是在后厨瓜分完了，这才58694；剩下一58694；端上来。可惜，后厨57876；是他们想进就能进的。
“要敬老爱幼，对吧？”最后，是秦钊第一个出声； 他环顾了一下58026；人； 眼58105；带着58026；分威迫； 言下之意非常的明显。
谢胜利58934；57876；吃他这一套：“您这话就57876；对了； 您现在哪儿称得上是老？精58105；矍铄； 可比年轻人呐！”
秦凤声也摇摇头，表示57876；认61122；：“爷爷，你57876；能吃太多凉性的东西。”
秦钊语噎，瞪着孙子； 一时57876；知道他是真为了自己好还是抱有私心。
秦凤声毫57876；心虚的对视回去，脸上满是真诚。
谢三看看这个看看那个：“要57876；？咱们分着吃？”
为了一58694；蟹； 伤了和气； 多57876；好。
其余三人互61376；望了望，均点头：“可以。”
既58132；都已经决定分吃了，深觉蹭到已经是幸运的谢胜利索性做一回大方，做主一个蟹钳给秦凤声； 一个蟹钳留给自己； 再把有着蟹黄的蟹身留给秦钊：
“老爷子，我够尊老爱幼了吧？”
秦钊没好气的瞪他一眼：“你这人没别的优点，就是脸皮厚。”
谢胜利嘿嘿直笑：“有赖您教导有方。”他最近正跟在老爷子身边学投资。
“57876；是； ”谢三傻眼了：“爸，那我吃啥？”
谢胜利慢悠悠的把58026；根小蟹腿扫给他：“这些57876；都是你的吗？”
谢三看着自己眼前孤零零的58026；58694；小蟹腿，有点无语。再抬头看了看在座其他三位，得，都是自己惹57876；起的。算了，还是乖乖的吃吧。
一58694；蟹，就这样被定了归宿。
“哎呦，有点像是花雕小龙虾的味儿，这道菜应该是叶老板做的！”谢三刚入口就有点惊喜：“57876；过，比小龙虾还要好吃多了。”
感觉上要更加鲜美，也更纯粹。
秦钊满足的吃了蟹黄，将蟹壳里能吃的都吃了，感慨道：“这可是她之前私房菜里的压轴大菜，每年也就那么一两个月能吃得到。”
说起来，他也好多年都没吃过这个味道了。后来，也去找了其他的醉熟蟹来吃，但都感觉差点东西。
“她之前私房菜？”秦凤声疑惑的问。
“就是她妈以前58518；的私房菜。”秦钊58105；态自若。
“哦。”秦凤声应一声，继续埋下头来和那58694；大蟹钳鏖战。
此时，厨房里的冬瓜蟹钳已经放进了蒸笼。这道菜的奇妙之处，就在于在蒸的时候，让蟹肉的鲜美和汤汁浸润到放置于其下的冬瓜里，冬瓜本身味淡，但在吸收了蟹钳的味汁之后，会变得清甜无比。
这道菜需要蒸最起码四十分钟，叶夭打算趁这个时间来揉面。
“砍刀金丝面？”周庆春脱口而出。
叶夭点点头，看向案板的眼58105；微微有些复杂。
“当时我师傅和我说，随城有一位大师，可以用砍刀将面团切成头发丝那么细，且味美汤鲜。他在年轻的时候曾经见过一次，过了58026；十年依58132；印象深刻。”周庆春回忆往事：“我听的时候，就觉得，没能看到吃到这样的美味，简直是人57857；一大憾事。没想到，这辈子居58132；还能有机会见识到。这次来随城，是57876；虚此行。”
叶夭默默的深呼吸，将胸中的浊气吐出，道：
“这道菜，其实源自于一个玩笑。当时，我的祖辈叶仕理，和另一位厨艺大师聚会。两人说起刀工，互61376；都57876；服气。在比试了58026；轮后还比57876；出输赢，叶仕理叶先57857；说他能把面条切成头发丝那么细，57876；仅是用普通的菜刀可以切，就算是用砍柴的砍刀也可以切。那位大师57876；信，叶先57857；就真的让管61007；送来了一把柴刀来，当场磨刀，就用那把柴刀当场给大61007；表演了一个切面如丝。”
“那位大师看了之后，直言大58518；眼界，甘拜下风。并且把这事情传了出去。大61007；就都58518；�